うどんの佃煮風ごぼうの甘辛煮
調理時間 40分2人前評価 4.6 (19)作者 팬이맘
このもちもちとしたごぼうの甘辛煮は、キムパを作る際に欠かせない具材であり、日常の夕食のおかずとしても最適な一品です。米あめのまろやかで濃厚な甘さがごぼうの香ばしさと調和し、深みのある豊かな味わいを生み出します。シャキシャキ感ではなく、もちもちとした食感が口いっぱいに広がり、楽しめます。おもてなしの席やお弁当に持って行くピクニックにも、このつややかな濃い茶色のごぼうが食卓を華やかに彩り、食欲をそそります。毎日の食事にも気軽に添えられるので、家族みんなが喜ぶおかずです。
#🍱 お弁当
材料2人前
- ごぼう400g
- えごま油大さじ2
- サラダ油30ml
- 煮干しだし600ml
- 醸造醤油大さじ6
- 砂糖大さじ1
- しょうが1g
- 米あめ大さじ5
- いりごま大さじ0.5
- 水少々ml
作り方
工程 一
土のついたごぼうは、ピーラーで皮を慎重にむきます。指一本分の長さに切り、片面を薄くそいでまな板にしっかり固定します。その後、約2mmの厚さに薄く長めの千切りにします。こう切ることでごぼうが均等に火が通り、もちもちとした食感をより引き出せます。
使うもの：ごぼう 400g
工程 二
千切りにしたごぼうを冷水に浸して変色を防ぎ、えぐみを和らげます。長く浸す必要はなく、さっと洗うように5分ほど浸したら、水気をしっかり絞ります。水気をよく切ると、後で炒める際に油がなじみやすくなり、味がより濃厚になります。
使うもの：水 少々mlごぼう 400g
00:00/ 05:00工程 三
鍋にえごま油大さじ2とサラダ油30mlを入れ、中火で予熱します。水気を切ったごぼうを加えて炒めます。ごぼうがしんなりとして全体的に油が均一にコーティングされ、つやが出るまで、中火で約3〜4分炒め続けます。この工程でえごま油の香ばしい香りがほのかに立ち上ります。
使うもの：えごま油 大さじ2ごぼう 400g
00:00/ 04:00工程 四
ごぼうがしんなりしたら、煮干しだし600ml、醸造醤油大さじ6、砂糖大さじ1、しょうがスライス1gを加えます。ごぼうが煮汁にほぼ浸かるくらいに調味料を注ぎ、中火で煮ます。煮汁がごぼうの下に徐々に減るまで、約10分間煮続けながら混ぜます。このとき、しょうがのほのかな香りがごぼうに染み込んで、より美味しくなります。
使うもの：煮干しだし 600mlしょうが 1g砂糖 大さじ1醸造醤油 大さじ6
00:00/ 10:00工程 五
醤油の煮汁が少なくなったら、米あめ大さじ3を加えます。蓋を開けたまま中火で混ぜ続け、煮汁がごぼうに均等に絡むように約5分間煮ます。米あめが加わることで甘みがよりまろやかに広がり、ごぼうの表面がつやつやし始めます。
使うもの：米あめ 大さじ3
00:00/ 05:00工程 六
煮汁がほとんどなくなり、ごぼうが濃い茶色に色づき、つやが出るまで弱火で煮ます。鍋底に煮汁が全く残らないほどしっかり煮詰まったら、米あめ大さじ1〜2を追加します。この段階でごぼうのもちもちとした食感が徐々に際立ってきます。
使うもの：米あめ 大さじ2
工程 七
最後の米あめを加え、弱火で混ぜ続けながら焦げないように完全に煮詰めます。鍋底に調味料の煮汁が全く残らないようにすると、もちもちとした食感がしっかり出ます。火を止め、いりごま小さじ1/2を全体にふりかけて仕上げます。（ヒント：煮詰めが足りないようなら、火を止めて10分ほど待った後、ごぼうを押して水分が出るか確認し、必要なら再度弱火でしっかり煮詰めてください。）
使うもの：いりごま 大さじ0.5
00:00/ 10:00
【補足】
ごぼうを炒める際は中火でゆっくりと混ぜながらメイラード反応を促すと、香ばしい風味がより深まります。米あめがない場合は、はちみつ大さじ5で代用して、まろやかな甘さを保ってください。最後の調理工程で弱火に調整し、煮汁が完全に染み込むようにすると、もちもちとした食感が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 610kcal | 11g | 79g | 30g | 31g | 3226mg |