ほうれん草のテンジャンク（韓国味噌スープ）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
あっさりとしてすっきりとした風味が生きているほうれん草のテンジャンクです。ほうれん草の甘みが十分に引き出され、やわらかい食感が特徴です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- ほうれん草350g
- ボリセウ（アミエビの一種）0.3カップ
- テンジャン大さじ3
- 米のとぎ汁8カップ
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）小さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- クッカンジャン大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ほうれん草は根元のピンク色の部分を少しだけ切り落とし、内側の土をきれいに洗います。手でぽきぽきと切って準備し、ゆでずにそのまま使います。こうすると栄養素が保たれ、食感が生きています。
使うもの：ほうれん草 350g
工程 一
鍋にボリセウ 1/4カップを入れ、弱火で30秒から1分ほど炒めます。冷凍ボリセウの生臭さや虫のような香りが飛び、香ばしい味が引き立ちます。フライパンやざるで炒めても良いですが、鍋で直接炒めるのが便利です。
00:00/ 01:30工程 二
炒めたボリセウに米のとぎ汁 8カップを注ぎ、テンジャン 大さじ3をざるでこしてダマにならないように溶き入れます。強火でぐつぐつと沸騰させ、5分ほど煮ます。テンジャンの風味がよく出て、ボリセウの味がスープに染み込みます。
使うもの：テンジャン 大さじ3米のとぎ汁 8カップ
00:00/ 05:00工程 三
沸騰したスープに料理酒 大さじ1を入れ、手で切ったほうれん草、長ねぎ 1/2本、にんにく（みじん切り） 小さじ1/2を加えます。中弱火に落としてふたをし、20分間煮ます。ほうれん草がやわらかく煮え、甘みが引き出され、スープにとろみがつきます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 小さじ0.5ほうれん草 350g長ねぎ 0.5本料理酒 大さじ1
00:00/ 20:00工程 四
煮たスープの上に浮かんだアク（浮遊物）をざるで水に混ぜて取り除きます。テンジャンから出た浮遊物を除いて、澄んだスープにします。取り除かなくても良いですが、すっきりとした味わいのために必須です。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 五
火を完全に止めた状態で、クッカンジャン 小さじ1/2を加えて味を調えます。煮ているときに味付けをすると塩分が感じられにくいので、火を止めた後に調整します。薄味で食べるのが健康に良いです。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.5
【補足】
ほうれん草の根元のピンク色の部分を少しだけ切り落とし、栄養素を保ち、土をしっかり洗ってください。煮干しの代わりにボリセウ（アミエビの一種）を使うことでほうれん草との相性が良く、コクが増します。米のとぎ汁がない場合は、米粉を水に溶いて代用してください。テンジャンはざるでこしてダマにならないように溶き、ほうれん草を煮るときに入れて甘みを引き出します。ボリセウは炒めて生臭さを消し、料理酒で甘みを補ってください。味の調整は火を止めた後、クッカンジャンで行い、長時間煮すぎるとほうれん草の色が茶色に変わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 81kcal | 9g | 10g | 1g | 2g | 1775mg |