ビーガン米粉ルバンクッキー

材料10人前

• 亜麻仁粉大さじ1
• 水45ml
• グレープシードオイル60g
• 豆乳80ml
• マスコバド糖25g
• アルロース大さじ1
• レモン汁大さじ0.2
• 塩大さじ0.2
• 米粉180g
• アーモンドパウダー100g
• 重曹大さじ0.1
• シナモンパウダー1g
• ビーガンダークチャンクチョコレート80g
• くるみ50g
• バニラオイル8滴

作り方

1. 工程 0

   亜麻仁粉大さじ1に水大さじ3を加えて混ぜ、7～10分置いてゼリー状になるまで準備します。これで卵の代わりとして柔らかい結合力を発揮します。

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2. 工程 一

   米粉180gに重曹2gを先に混ぜ、乾燥粉末を均等に分散させます。アーモンドパウダー100gはざるでふるい、大きな塊をほぐしてから粉と一緒に使います。

3. 工程 二

   ビーガンダークチャンクチョコレート80gを適当な大きさに切り、くるみ50gを手で2～4等分して準備します。くるみは下処理してきれいに洗い、水気を切ります。

   使うもの：くるみ 50g

4. 工程 三

   グレープシードオイル60g、豆乳80g、マスコバド糖25g、アルロース15mlをゴムベラで混ぜます。マスコバド糖が完全に溶けなくても大丈夫で、途中でレモン汁2.5mlと塩2.5gを加えます。

   使うもの：マスコバド糖 25g

5. 工程 四

   準備した亜麻仁卵を液体材料に加え、軽く混ぜてレモン汁で亜麻仁特有の香りを抑えます。乾燥材料を徐々に加え、底からすくい上げながら80%ほど混ざるまで混ぜます。

   使うもの：レモン汁 大さじ0.2

6. 工程 五

   切っておいたチョコレート80gとくるみ50g、バニラオイル8滴を加え、3～4回だけ軽く混ぜて混ぜすぎを防ぎます。生地を混ぜすぎると硬くなるので注意してください。

7. 工程 六

   スプーンで生地を山盛りにすくい、全部で10等分にするか、はかりで重さを測って均等に成形します。スプーンがない場合は、スプーンや手で分割します。

8. 工程 七

   生地を成形すると同時に、オーブンを190度で15分以上予熱します。テフロンシートを敷いたクッキー皿に生地を適度な間隔で置き、ゴムベラで上面を押さえて形を整えます。

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9. 工程 八

   上面が平らなら、くるみを1個ずつ乗せて香ばしさを加えます。予熱したオーブンの温度を180度に下げ、17分間焼いて表面が固くなるまで焼きます。

   使うもの：くるみ 50g

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10. 工程 九

    焼き上がったクッキーをオーブンから取り出し、皿の上で5分置いてから冷却網に移して完全に冷まします。冷めるほど外側は固くなりますが、硬くならずに崩れません。

    00:00/ 05:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり