醤油チムタク
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘辛い味がしっかり染み込んだ柔らかい鶏肉と、もちもちの春雨、じゃがいもや野菜が絡んだとろみのある煮込み料理です。醤油と砂糖を1:1の割合で使うことが味の90％を決めます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも2個
- 青唐辛子2個
- にんじん1個
- 鶏肉1000g
- 春雨60g
- 水1000ml
- 醤油大さじ3
- サンノドゥ（韓国醤油の一種）大さじ0.5
- 砂糖大さじ3
- ダシダ小さじ3
- うま味調味料小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 鷹の爪小さじ2
- こしょう小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ごま油大さじ1
- ラー油大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
長ねぎ100gは太めの斜め切りにし、玉ねぎ250gは2cm角に粗く切り、じゃがいも350gは厚めに、にんじんは1cm厚さに切って準備します。青唐辛子2本は斜め切りにしておきます。このように粗く切ることで材料の食感が生きます。
使うもの：にんじん 1個
工程 一
鶏肉1kgを水で一度洗い、中央の骨の部分と余分な脂を取り除き、3～4等分に大きく切ります。皮はそのままにして噛みごたえを残し、冷凍の鶏むね肉の場合は血水を取ります。大きく切ることで15～20分煮込むときに早く火が通り、煮詰まります。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 20:00工程 二
準備したすべての野菜と切った鶏肉を深めの鍋（28cm以上）に入れ、乾燥春雨60gと水1Lを注ぎます。春雨は内側に沈むように配置して焦げないようにします。このように一度に入れることでノープライで簡単です。
使うもの：鶏肉 1000g春雨 60g
工程 三
醤油大さじ3、サンノドゥ（韓国醤油の一種）大さじ0.5、砂糖大さじ3、ダシダ大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、鷹の爪10本（5本は砕く）、こしょう小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1を入れて混ぜます。醤油と砂糖1:1の割合が甘辛さの核心の公式です。
使うもの：醤油 大さじ3
工程 四
中火にかけ、中央までぐつぐつ沸騰し始めるまで待ち、火を弱めずに20分間煮込みます。油が浮いてきたらオイスターソース大さじ1を加え、水分が減ったら少し補いながら、材料が柔らかくなりソースがとろみがつくまで続けます。業務用では15分に短縮可能です。
00:00/ 35:00工程 五
ソースがとろみがつき油が浮いてきたら火を止め、ごま油大さじ1とラー油大さじ1を加えて香りをつけます。油は火を止めた後に入れることで香りが飛びません。ごまを少々ふり、長ねぎの青い部分や青唐辛子を追加して緑を添えます。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本ごま 5g
【補足】
醤油と砂糖を1:1の割合で入れることで甘辛さが完璧になり、これがチムタクレシピの90％の核心です。生の春雨を戻さずに入れて煮込むともちもちした食感が生まれ、満足度が高まります。コリアンダーパウダーを小さじ1以上入れると、コリアンダーの香りがなくても料理に深みが加わります。煮込むときは中央までぐつぐつ沸騰させることで、材料に味がしっかり染み込みます。鍋は28cm以上の深めのものを使い、春雨が焦げないように中央に配置してください。動画の後半では、辛いバージョンとして鷹の爪やカプサイシンを強調する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1557kcal | 105g | 99g | 88g | 32g | 2801mg |