【黒白料理人 レイモン・キム】のHOTな辛旨カルビチム
調理時間 45分2人前評価 4.4 (17)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフのHOTなカルビチムレシピを参考に、材料の比率をミシュランシェフスタイルに調整しました。インスタント牛カルビスープをベースにした甘辛いカルビチムと、サクサクのチヂミが絶妙にマッチし、やみつきになる味わいです。お菓子の粉で作ったチヂミの独特な食感が印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- インスタント牛カルビスープ200g
- エリンギ200g
- 大豆もやし200g
- サムジャン大さじ2
- 炒めコチュジャン大さじ2
- ポテトチップス50g
- ポテトスティック50g
- のりスナック30g
- エビ味のおこげスナック50g
- 焼酎50ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが10g
- 醸造醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- 青唐辛子2個
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 卵1個
- でんぷん30g
作り方
工程 0
インスタント牛カルビスープのカルビとスープを分けます。玉ねぎとエリンギは薄切りにし、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子は小口切りにして、辛味を加える野菜を準備してください。
使うもの：インスタント牛カルビスープ 200gエリンギ 200g青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を混ぜて、調味料のベースを作ります。醤油、砂糖、ごま油、料理酒、粉唐辛子を加えて、スープを調合します。牛カルビスープのスープを加えて、優しく混ぜ合わせてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが 10g粉唐辛子 小さじ1ごま油 大さじ1料理酒 大さじ2砂糖 大さじ2
工程 二
油をひいたフライパンで、スライスした玉ねぎ、エリンギ、長ねぎを中火で3分間炒めて香りを出します。スープを注ぎ、弱火で5分間煮詰めて、野菜が柔らかくなるまで加熱します。
使うもの：エリンギ 200g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 08:00工程 三
炒めた野菜に、大豆もやし、サムジャン、青唐辛子、カルビ、炒めコチュジャンを加え、さらに10分間煮詰めます。カルビが柔らかくなるよう中火を保ち、ソースがとろりとするまで調理してください。
使うもの：炒めコチュジャン 大さじ2大豆もやし 200gサムジャン 大さじ2青唐辛子 2個
00:00/ 10:00工程 四
ミキサーにポテトチップス、ポテトスティック、のりスナック、エビ味のおこげスナックを入れ、細かく挽いてお菓子の粉を作ります。牛カルビスープのスープの一部と卵黄、でんぷん、炒めコチュジャンを混ぜて、チヂミの生地を完成させてください。
使うもの：エビ味のおこげスナック 50g炒めコチュジャン 大さじ2ポテトスティック 50gポテトチップス 50gのりスナック 30gでんぷん 30g
工程 五
油をひいたフライパンにチヂミの生地を流し入れ、中火で両面がきつね色になるまで4分間焼きます。サクサクした食感を出すため、火加減を弱めに調整しながら焼き上げてください。
00:00/ 04:00工程 六
にんにく（みじん切り）をザルに入れて水で洗い、水気を絞ってカルビチムに加え、さらに2分間煮て香りをなじませます。焼酎を少々加えて、アルコールで風味を引き立てます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2焼酎 50ml
00:00/ 02:00工程 七
焼いたチヂミにえごま油を塗って皿に盛り、その上にカルビチムをのせます。細かく切った長ねぎを散らして仕上げ、熱いうちにお召し上がりください。
使うもの：長ねぎ 1本ごま油 大さじ1
工程 八
全体を弱火でさらに約5分間再加熱して、味をなじませます。皿を温めておき、料理が冷めないように提供してください。
00:00/ 05:00
【補足】
カルビチムを煮詰める際は中火を保ち、メイラード反応を促すと肉の表面に深みとコクが生まれます。お菓子の粉でチヂミを作る時、サクサク感が足りなければ、でんぷんを30gから40gに増やして生地を調整してください。焼酎がない場合は、みりん50mlで代用すると、アルコールの風味を保ちつつ、よりまろやかな甘みを加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1128kcal | 41g | 144g | 43g | 38g | 3895mg |