【白黒料理人 最強録】鍋の妖精：豚肉干し大根鍋
調理時間 20分1人前評価 4.0 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
最強録シェフが「冷蔵庫をお願い」で披露した「鍋の妖精」レシピです。干し大根でとった出汁に薄く延ばした豚ロースとかつお節を加え、「うま味出汁」の真髄を見せます。昆布バターの風味と柚子胡椒の爽やかさが調和した、汁一滴まで妖精のような味わいの高級鍋料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ロース150g
- ミニ白菜0.3個
- 長ねぎ1本
- かつお節10g
- バター大さじ1
- 昆布5g
- レモン0.5個
- ポン酢30ml
- 料理酒大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- 水600ml
- 干し大根20g
- 柚子胡椒10g
作り方
工程 0
豚ロースは肉たたきや包丁の背で叩いて非常に薄く延ばし、食べやすい大きさに切ります。ミニ白菜は大きめに、長ねぎは斜め切りに、レモンの皮は表面だけ薄く千切りにして準備します。
使うもの：豚ロース 150gミニ白菜 0.3個長ねぎ 1本レモン 0.5個
工程 一
鍋に水と戻した干し大根を入れて沸かし、すっきりとした甘いベーススープをとります。
使うもの：干し大根 20g水 600ml
工程 二
スープが沸いたら弱火にし、下処理した豚肉を加えて柔らかく火を通します。強火にすると肉が硬くなりスープが濁るので注意してください。
工程 三
スープに柚子胡椒を溶き入れ、ほのかな香りと辛みを加えます。ミニ白菜、昆布、バターを加えてスープの風味を濃厚にします。
使うもの：ミニ白菜 0.3個柚子胡椒 10gバター 大さじ1昆布 5g
工程 四
料理酒とクッカンジャンで味を調え、引き続き弱火を保ちながら材料の味が染み出すようことこと煮ます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1料理酒 大さじ2
工程 五
かつお節をさらしや茶こしに入れてスープにしばらく浸し、うま味を引き出したら取り出します。長く煮ると苦味が出るので、さっと抽出するのがポイントです。
使うもの：かつお節 10g
工程 六
最後にレモンの皮の千切りと残りの柚子胡椒を少々加えて爽やかな香りをつけ、長ねぎをのせます。
使うもの：柚子胡椒 10g長ねぎ 1本レモン 0.5個
工程 七
完成した鍋を器に盛り、柚子ポン酢を添えて肉や野菜をつけていただきます。
使うもの：ポン酢 30ml
【補足】
豚肉を加熱する際は弱火でゆっくり温め、メイラード反応を促すと肉のうま味がより深まります。バターが足りない場合はマーガリン10gで代用し、滑らかな風味を保ってください。かつお節は30秒から1分程度だけ出汁をとり、苦味を避けてスープの新鮮さを活かしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 546kcal | 46g | 41g | 23g | 26g | 5131mg |