ビールで茹でるしっとりポッサムスユク
調理時間 60分3人前評価 4.5 (6)作者 초보요리사
ビールと清酒を使って、臭みなく柔らかく豚肉のスユク（茹で豚）を茹でる方法です。有名なポッサム店の秘訣で、もも肉も豚バラ肉のように美味しく作れます。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ビール500ml
- 水600ml
- 豚バラ肉1000g
- 砂糖大さじ4
- 塩大さじ1
- 清酒100ml
作り方
工程 0
鍋に蒸し器（蒸し板）を置き、豚バラ肉をのせます。ビール500ml、清酒100ml、砂糖大さじ4、水600mlを注ぎます。
使うもの：ビール 500ml水 600ml豚バラ肉 1000g砂糖 大さじ4清酒 100ml
工程 一
肉の上に細かい塩大さじ1を振ります。
使うもの：塩 大さじ1
工程 二
水が沸騰し始めたら蓋を閉め、強火で20分間茹でます。
使うもの：水 600ml
00:00/ 20:00工程 三
20分後、肉を裏返し、蓋を閉めて中火でさらに20分茹でます。
00:00/ 40:00工程 四
再び肉を裏返し、蓋を閉めて弱火でさらに10分茹でます。
00:00/ 10:00工程 五
火を止め、蓋を開けずに10分間蒸らします。
00:00/ 10:00工程 六
肉を取り出し、50度程度に冷ました後（レスト）、食べやすい大きさに切ります。（熱いのでトング使用推奨）
使うもの：豚バラ肉 1000g
【補足】
肉を茹でる前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、より深く豊かな味わいになります。清酒がない場合は、みりん100mlで代用すると、同様の柔らかさが得られ、甘みも加わります。蒸らすときににんにく1片を丸ごと入れると、ほのかな香りが染み込み、料理の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1868kcal | 59g | 28g | 160g | 21g | 2125mg |
検印4.5