イ・ヨンボク風 辛いマーボー豆腐トッポッキとテンジャン（韓国味噌）プデチゲ
調理時間 45分2人前評価 4.4 (9)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「粉食との戦争」レシピを再現した料理で、マーボー豆腐トッポッキとテンジャンプデチゲ、牛肉フライを組み合わせたフュージョン韓国料理です。元のレシピとは材料の比率が異なる場合がありますが、シェフのミシュランスタイルで風味を強調しました。辛くて濃厚なスープにサクサクのフライが合わさり、やみつきになる一皿です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- トッポギ用餅300g
- 牛ロース300g
- カクテルシュリンプ100g
- 豆腐1丁
- チンゲン菜200g
- ウインナー150g
- えのきだけ100g
- ランチョンミート100g
- マッシュルーム150g
- いか2杯
- ムール貝100g
- あさり200g
- 大根1個
- さつま揚げ150g
- オイスターソース大さじ2
- 長ねぎ2本
- 卵2個
- にんにく4個
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ1
- テンジャン大さじ4
- でんぷん30g
- 小麦粉60g
作り方
工程 0
大根を薄切りにし、乾燥ムール貝とあさりを洗って沸騰したお湯に入れ、中火で10分間煮てスープを取ります。スープをこして具材を取り除いてください。
使うもの：ムール貝 100gあさり 200g大根 1個
00:00/ 10:00工程 一
卵を茹でて殻をむき、冷水に浸して冷まします。牛ロースの一部をハンドブレンダーで挽いて準備します。
使うもの：牛ロース 300g卵 2個
工程 二
フライパンに油をひき、細かく切った長ねぎとつぶしたにんにくを中火で炒めて香りを出します。挽いた牛ロースを加え、粉唐辛子を振って炒め、スープを注いでトッポギのタレを煮立てます。
使うもの：牛ロース 300gにんにく 4個粉唐辛子 小さじ3長ねぎ 2本
工程 三
豆腐を角切りにし、トッポギ用餅を加えてタレで5分間煮込み、マーボー豆腐トッポッキを完成させます。砂糖とオイスターソースを加えて味を調えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2トッポギ用餅 300g豆腐 1丁砂糖 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
鍋に油をひき、つぶしたにんにく、切った長ねぎ、テンジャン、粉唐辛子を炒めてベースを作ります。ランチョンミートとスープを加えて煮込みます。
使うもの：ランチョンミート 100gテンジャン 大さじ4にんにく 4個粉唐辛子 小さじ3長ねぎ 2本
工程 五
切ったウインナー、マッシュルーム、カクテルシュリンプ、さつま揚げ、えのきだけを加え、中火で10分間煮てテンジャンプデチゲを作ります。いかを切って最後に加えてください。
使うもの：カクテルシュリンプ 100gマッシュルーム 150gウインナー 150gえのきだけ 100gさつま揚げ 150gいか 2杯
00:00/ 10:00工程 六
残りの牛ロースを切って小麦粉をまぶし、卵黄、小麦粉、でんぷん、水を混ぜてフライの衣を作ります。衣をつけた肉を熱した油で揚げてサクサクにします。
使うもの：牛ロース 300gでんぷん 30g小麦粉 60g
工程 七
テンジャンプデチゲにチンゲン菜をのせ、ラーメンの麺を加えて3分間煮ます。揚げた牛ロースを二度揚げして仕上げてください。
使うもの：チンゲン菜 200g牛ロース 300g
00:00/ 03:00工程 八
皿にマーボー豆腐トッポッキと牛肉フライを盛り、茹で卵をのせて完成です。プデチゲは別に盛り付けてください。
使うもの：卵 2個
【補足】
牛肉を炒める際は、中火でメイラード反応を起こすために2分ほど余分に炒めて深い味わいを出してください。あさりが足りない場合は、ムール貝200gで代用してスープのうま味を保てます。フライの衣にでんぷんを多めに加えてサクサク感を強調すると、お客様にも喜ばれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2146kcal | 170g | 172g | 84g | 28g | 3792mg |