キム・プン風 深みのある辛い鶏足煮込み
調理時間 45分2人前評価 4.4 (23)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの有名な鶏足煮込みレシピを再現しました。圧力鍋で柔らかく煮た鶏足にコーラと調味料で深い甘みと辛さが調和したおつまみ料理です。材料の比率はお好みで調整可能で、シェフの洗練されたスタイルを反映しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏足500g
- 鷹の爪小さじ2
- コーラ200ml
- にんにくの芽100g
- 大豆もやし200g
- えごまの粉30g
- はちみつ大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- チキンストック小さじ1
- 塩大さじ1
- にんにく5個
- 料理酒大さじ2
- 清酒50ml
- 濃口醤油大さじ3
- しょうが（みじん切り）20g
- でんぷん30g
- 粉唐辛子小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
鶏足をきれいに洗い、塩とチキンストックを加えた沸騰したお湯で10分ほど下茹でして不純物を取り除いてください。大豆もやしも塩を加えた沸騰したお湯で2分茹で、冷水にさらしてシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：チキンストック 小さじ1大豆もやし 200g鶏足 500g塩 大さじ1
00:00/ 12:00工程 一
にんにくを潰し、しょうが（みじん切り）を準備したら、圧力鍋に水300ml、にんにく、料理酒、清酒、濃口醤油、塩、しょうが汁を加え、中火で5分煮て出汁を作ります。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gにんにく 5個濃口醤油 大さじ3料理酒 大さじ2清酒 50ml塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 二
下茹でした鶏足を圧力鍋に入れ、蓋を閉じて強火で20分ほど圧力調理してください。調理した鶏足は柔らかくコリコリした食感になります。
使うもの：鶏足 500g
00:00/ 20:00工程 三
調理した鶏足を取り出してでんぷんをまんべんなくまぶし、油をひいたフライパンで中火で5分炒めて表面をカリッとさせます。にんにくの芽を3cm長さに切って一緒に加え、さらに2分炒めてください。
使うもの：にんにくの芽 100gでんぷん 30g鶏足 500g
00:00/ 07:00工程 四
炒めた鶏足にコーラ、オイスターソース、濃口醤油、鷹の爪を加え、弱火で5分煮詰めて甘みと辛みを染み込ませます。鶏足にソースがしっかりからむようにしてください。
使うもの：オイスターソース 大さじ1濃口醤油 大さじ3鷹の爪 小さじ2コーラ 200ml鶏足 500g
00:00/ 05:00工程 五
えごまの粉、粉唐辛子、梅シロップ、濃口醤油、はちみつ、ごま油をボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。圧力鍋で調理したにんにくを潰して合わせ調味料に加えてください。
使うもの：えごまの粉 30g梅シロップ 大さじ1はちみつ 大さじ1にんにく 5個濃口醤油 大さじ3粉唐辛子 小さじ1ごま油 大さじ1
工程 六
皿に茹でた大豆もやしを敷き、その上に鶏足煮込みを盛ります。合わせ調味料に加えた調理済みにんにくをのせて、大豆もやしの上に置いてください。
使うもの：大豆もやし 200gにんにく 5個
工程 七
残った合わせ調味料を小鉢に別途盛ってテーブルに置き、全体をごま油一滴で仕上げます。熱いうちに食べて味わってください。
工程 八
鶏足煮込みを大豆もやしの上に最終的に盛り付けて完成です。甘辛い味が食欲をそそります。
使うもの：大豆もやし 200g
【補足】
圧力鍋で鶏足を調理する際、最初の5分は強火で圧力を上げ、その後弱火で15分維持すると、より柔らかくコリコリした食感になります。えごまの粉がない場合は、ごま30gを熱したフライパンで炒ってすりつぶして代用すると、香ばしさが似てきます。炒める際、にんにくの芽は最後に加えてシャキシャキ感を保つと、料理の食感が一段と向上します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 988kcal | 58g | 64g | 49g | 34g | 4352mg |