トルテッリーニ・イン・ブロード（イタリア風餃子スープ）
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
濃厚な肉のスープに手作りのイタリア風餃子トルテッリーニを入れて煮込んだ正統派イタリア料理です。深いうま味のスープとモチモチのパスタ生地の調和が絶品です。
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材料2人前
- 丸鶏1羽
- 牛骨300g
- 水2000ml
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- セロリ1本
- にんにく1個
- タイム5g
- 粒こしょう小さじ1
- 小麦粉300g
- 卵4個
- バター大さじ2
- 豚ひき肉150g
- 生ハム50g
- モルタデッラ50g
- パルメザンチーズ100g
- ナツメグ1g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に丸鶏、牛骨、水を入れ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、タイム、粒こしょうを加えて濃厚なスープを煮出します。十分に味が出たら漉して、澄んだスープだけを別に用意します。
使うもの：粒こしょう 小さじ1にんじん 1個にんにく 1個玉ねぎ 1個セロリ 1本タイム 5g丸鶏 1羽牛骨 300g水 2000ml
工程 一
作業台に小麦粉を山盛りにし、中央にくぼみを作って卵3個を入れます。フォークで卵を溶きながら周りの小麦粉と混ぜ、手で滑らかになるまで十分に捏ねて生地を作ります。
使うもの：小麦粉 300g卵 4個
工程 二
出来上がった生地をラップで包み、室温で30分以上休ませます。生地が熟成している間に、フライパンにバターを熱し、豚ひき肉をこんがりと炒めます。
使うもの：豚ひき肉 150gバター 大さじ2
00:00/ 30:00工程 三
フードプロセッサーに炒めた豚肉、生ハム、モルタデッラ、パルメザンチーズ、卵1個、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、滑らかになるまで攪拌します。これがトルテッリーニの具になります。
使うもの：パルメザンチーズ 100gモルタデッラ 50gナツメグ 1gこしょう 小さじ0.5生ハム 50g塩 大さじ0.5
工程 四
休ませた生地を麺棒で非常に薄く伸ばし、小さな正方形に切ります。各正方形の中央に用意した具を適量のせます。
工程 五
生地を三角形に折り、両端を合わせて独特のトルテッリーニの形に成形します。沸騰したスープに成形したトルテッリーニを入れ、麺が浮き上がるまで茹でます。
工程 六
器の底にバター一切れを置き、茹でたトルテッリーニと熱いスープをたっぷりと注ぎます。最後にパルメザンチーズをすりおろして完成です。
使うもの：パルメザンチーズ 100g
【補足】
スープを取る際に牛骨と鶏肉を一緒に使うと、より深く複雑なうま味が出ます。パスタ生地は十分に捏ねて休ませることで、薄く伸ばすときに破れず、モチモチした食感が生まれます。トルテッリーニの具にナツメグを少々加えると、肉の臭みを消し、風味を一段と高級にします。盛り付ける直前に器にバターを一切れ入れると、スープの風味がよりまろやかで深みを増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3852kcal | 312g | 147g | 220g | 7g | 10167mg |