チョンソン風鶏肉の焼き肉
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉を細かく刻み、甘辛いタレで揉み込んで網やフライパンで焼いた料理で、パサつきがなく、もちもちとした食感と旨味が爆発する慶尚北道チョンソンの名物料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 鶏むね肉1500g
- コチュジャン大さじ4
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ3
- ごま油大さじ2
- 清酒30ml
- にんにく6個
- サラダ油30ml
- サンチュ10枚
作り方
工程 0
鶏むね肉を用意し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、包丁で細かく刻みます。あまり細かくせず、ある程度粒が残るように刻むと食感が格段に良くなります。
使うもの：鶏むね肉 1500g
工程 一
ミキサーに砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ2、清酒大さじ2、にんにく（まるごと）一握り、コチュジャン大さじ4を入れ、滑らかになるまで撹拌してタレを作ります。タレが固すぎる場合はサラダ油大さじ2を加えて濃度を調節します。
使うもの：にんにく 6個
工程 二
刻んだ鶏肉にタレと粉唐辛子を加え、手で強く捏ねて粘りを出します。片栗粉や小麦粉を加えなくても、捏ね続ければ肉のタンパク質でべたつくようになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 三
生地をボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で寝かせます。寝かせることでタレが肉の内部まで染み込み、味がより調和します。
工程 四
焼き網にアルミホイルを敷き、生地を薄く広く伸ばしてのせ、ガス火で裏表を返しながら約10分焼きます。焼くと縮むので、最初は余裕を持って大きめに広げるのがポイントです。
00:00/ 10:00工程 五
焼き上がった鶏肉を皿に盛り、ガスバーナーで表面を強く炙って焼き目をつけます。こうすることで直火焼き特有の香ばしさが加わり、完成度が高まります。
【補足】
鶏むね肉を刻む際は、機械ではなく包丁で手切りにすることで食感が良くなります。練るときに片栗粉を加えなくても、しっかり捏ねれば鶏肉のタンパク質で粘りが出てまとまります。網がなければフッ素樹脂加工のフライパンで中火で焼いてもよく、最後にバーナーで炙るとお店の味を再現できます。動画では、鶏の焼き肉の他に、鶏ガラを煮出したスープで作った緑豆粥や、エアフライヤーを使った手羽先の焼き物のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 851kcal | 134g | 21g | 23g | 15g | 893mg |