トンサムギョプ ムクンジチム（豚バラ肉の熟成キムチ蒸し）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
熟成キムチの酸味と豚バラ肉のコリコリとした食感が調和した旨味たっぷりの蒸し料理です。煮干しだしと調味料で深い風味を出し、炊飯器や鍋で手軽に楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉2塊
- 熟成キムチ15g
- 煮干し10g
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 水50ml
作り方
工程 0
ボウルに濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。こうしてあらかじめ調味料を準備しておくと、肉に均等に染み込んで美味しくなります。
工程 一
鍋に水少々と煮干し10gを入れ、沸騰させてだしが出るまで煮ます。煮干しがだしを出すまで約5分ほど煮た後、煮干しを取り出して澄んだだしを用意します。煮干しだしは料理の旨味を高める鍵です。
使うもの：煮干し 10g
00:00/ 05:00工程 二
準備しただしに合わせ調味料をすべて溶き入れ、よく混ぜます。調味料がだしに均一に溶けるまで1〜2分煮て、ソースがなめらかになります。
00:00/ 02:00工程 三
鍋に熟成キムチ半株と豚バラ肉2塊を入れ、蓋をして中火で40分以上じっくり煮込みます。豚バラ肉が柔らかく煮え、ソースが煮詰まるまで煮る必要があります。この過程で熟成キムチと豚バラ肉の味が互いに染み込み、豊かになります。
使うもの：熟成キムチ 15g豚バラ肉 2塊
00:00/ 40:00工程 四
肉が完全に火が通ったら、長ねぎひとつかみを小口切りにしてのせ、さらに2〜3分煮て仕上げます。長ねぎが軽く火が通り香りが立つまで煮たら火を止めます。盛り付けて熱いうちにお召し上がりください。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 03:00
【補足】
煮干しだしを使うと、アミの塩辛とともに基本の旨味が倍増し、別途MSGなしでも深い味わいになります。豚バラ肉は塊のまま入れ、コリコリとした食感を保つのがポイントです。熟成キムチは半株で十分に塩辛く酸味のあるものを選んでください。40分以上じっくり煮込み、肉が柔らかくなるまで辛抱強く待ちましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1304kcal | 75g | 20g | 104g | 12g | 2230mg |