自家製冷麺
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
あっさりとした牛肉だしの温かいスープと甘辛い熟成タレ、冷たい冷麺スープを合わせた家庭風冷麺。冷麺屋の味を簡単な材料で再現します。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水1300ml
- 牛肉だし大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 味塩小さじ3
- 粉唐辛子小さじ30
- 砂糖大さじ6.5
- 酢大さじ6
- 濃口醤油大さじ8
- サイダー200ml
- にんにく1個
- 冷麺だし大さじ1
- うま味調味料小さじ0.3
- きゅうり0.5個
- サムム（冷麺用の酢漬け大根）0.5個
- 卵1個
- いりごま大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
水800mlに牛肉だし大さじ1とこしょう少々を入れて沸かします。味が薄ければ味塩大さじ1を加えて味を調えます。沸かしてあっさりとした温かいスープを完成させます。
工程 一
粉唐辛子大さじ10、砂糖大さじ5、牛肉だし大さじ1、酢大さじ5、濃口醤油大さじ8、サイダー1カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜます。今はゆるいですが、熟成させると粉唐辛子がなじんでとろみがつきます。最低4時間から1日ほど熟成させてタレを作ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ30にんにく 1個
00:00/ 240:00工程 二
水500mlに冷麺だし大さじ1、砂糖大さじ1.5、うま味調味料ごく少々を入れて沸かします。火を止めた後、酢大さじ1を加え、冷凍庫で2～3時間ほど冷やして冷たい冷麺スープを作ります。
00:00/ 180:00工程 三
いりごまをすって準備します。きゅうりとサムム（冷麺用の酢漬け大根）を薄切りにし、卵をゆでて準備します。ビビン冷麺として食べる時は、ごま油を少々かけてからタレと一緒に混ぜます。
使うもの：サムム（冷麺用の酢漬け大根） 0.5個きゅうり 0.5個いりごま 大さじ0.5ごま油 大さじ0.5卵 1個
【補足】
温かいスープは牛肉だしで簡単に再現し、こしょうと味塩で細かく味を調えます。タレは水冷麺にのせて食べたり、ビビン冷麺に冷たいスープをかけて食べるなど、好みに合わせて使ってください。タレの熟成は粉唐辛子がなじむために必須です。動画では市販の冷麺スープと手作りの冷麺スープを比較しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1126kcal | 31g | 204g | 27g | 138g | 21764mg |