ソプルゴギ（韓国風牛肉炒め）
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかな肉質と、いわしエキスの深い旨味が広がる上品なソプルゴギです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- ソプルゴギ600g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- えのきだけ100g
- にんじん0.5個
- 酢大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- 梨1個
- 水100ml
- 濃口醤油大さじ8
- みりん大さじ4
- 黒砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ3
作り方
工程 0
ソプルゴギをキッチンペーパーにのせて血抜きをし、ボウルに入れて1枚ずつ剥がします。こうして血抜きをすると、煮詰める際に崩れずきれいに仕上がります。
使うもの：ソプルゴギ 600g
工程 一
剥がしたソプルゴギに酢大さじ2といわしエキス大さじ2を加えて和えます。酢は肉質を柔らかくし、異物を除去して風味を引き立て、いわしエキスは醤油では出せない深い旨味を加えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2ソプルゴギ 600g酢 大さじ2
工程 二
玉ねぎは薄く千切りにし、長ねぎは斜め切りに、えのきだけは根元を切り落として手でほぐし、にんじんはスライサーで薄切りにして、ソプルゴギのボウルに加えます。野菜を薄く均一に切ると、煮詰めた後も形がきれいです。
使うもの：ソプルゴギ 600gえのきだけ 100gにんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
梨1個の皮と種を取り除き、ミキサーに入れて水100mlを加え、すりおろします。梨をすりおろして加えると水分が出てしっとりとし、ご飯にかけて食べやすく、上品な甘みが生まれます。
使うもの：梨 1個
工程 四
濃口醤油大さじ8、みりん大さじ4、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう大さじ1を混ぜてタレを作ります。黒砂糖は色を美しくし、梨の粒がソースにとろみを与えます。
使うもの：黒砂糖 大さじ2梨 1個
工程 五
準備した野菜とタレをソプルゴギのボウルにすべて加え、よく揉み込んでから30分ほど漬け込みます。漬け込むと肉が柔らかくなり、タレが均一に染み込んで口の中でとろけます。
使うもの：ソプルゴギ 600g
00:00/ 30:00工程 六
フライパンを中火で予熱し、漬け込んだソプルゴギを広げて入れ、5～7分間炒めます。ジュージューと音がしてソースが煮詰まり、肉がピンと伸びるまで炒めたら火を止めます。炒めすぎると肉が硬くなるので、ちょうど火が通ったら止めます。
使うもの：ソプルゴギ 600g
00:00/ 07:00
【補足】
肉の血抜きは水で洗わずにキッチンペーパーで拭き取ると、煮詰める際に崩れません。重なった肉の脂身は必ず1枚ずつ剥がしてから炒めると、塊にならずきれいな形に仕上がります。玄米酢を使うと、りんご酢と違って香りが強すぎず良いです。梨ジュースの代わりに生の梨をすりおろして水を加えると、水分と自然な甘みが引き立ちます。黒砂糖は黒い煮物の色をより美しく出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 449kcal | 32g | 52g | 14g | 34g | 3351mg |