うまいレシピ

サーモンのテンジャン焼き

調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ

パリッとした皮としっとりとしたサーモンの身に、テンジャンソースの濃厚なうま味が染み込んだ焼き物です。週末のブランチにぴったりの、シンプルながら上品な味わいです。

サーモンのテンジャン焼き

#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ

材料2人前

2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • サーモン390g
  • サラダ油30ml
  • バター大さじ0.7
  • 玉ねぎ0.5個
  • 水30ml
  • 砂糖大さじ1.7
  • 料理酒大さじ0.7
  • テンジャン大さじ2.8
  • オリゴ糖大さじ1
  • にんにく（みじん切り）大さじ1.3

作り方

  1. 工程 0

    玉ねぎ半分を薄切りにし、冷水に10分ほど浸して辛みを抜き、シャキッとした食感を残します。水気を切っておきます。

    使うもの：水 30ml

    00:00/ 10:00

  2. 工程 一

    サーモンの水分をキッチンペーパーで拭き取り、血合いを取り除きます。こうすると生臭さが抜け、パリッと焼けます。

    使うもの：サーモン 390g

  3. 工程 二

    テンジャンソースの材料である水30ml、砂糖20g、料理酒10ml、テンジャン50g、オリゴ糖20g、にんにく（みじん切り）20gをすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。

    使うもの：砂糖 大さじ1.7

  4. 工程 三

    フライパンにサラダ油30mlとバター10gを入れ、中火で予熱します。バターが溶けて油が均一に広がればOKです。

    使うもの：バター 大さじ0.7

  5. 工程 四

    サーモンを皮目からフライパンにのせ、中火で焼きます。皮がパリッと茶色くなるまで約3～4分焼きます。

    使うもの：サーモン 390g

    00:00/ 04:00

  6. 工程 五

    皮目がパリッとしたら裏返し、身の方を中弱火で焼きます。身が半分ほど火が通り、表面が白っぽくなるまで2～3分置きます。

    00:00/ 03:00

  7. 工程 六

    サーモンが半生になったら、テンジャンソースを全体にかけ、中火でソースが煮詰まってサーモンに絡むまでさらに2分ほど焼きます。ソースがとろりと絡んだら火を止めます。

    使うもの：サーモン 390g

    00:00/ 02:00

  8. 工程 七

    皿に水気を切った玉ねぎを敷き、焼いたサーモンをのせて完成です。熱いうちにすぐ食べて、ソースの風味を楽しんでください。

    使うもの：サーモン 390g玉ねぎ 0.5個

【補足】

サーモンの水分を拭き取ると、焼くときにはねず、パリッとした皮ができます。皮目から焼くと熱が均一に伝わり、身がしっとりと仕上がります。テンジャンソースは砂糖が溶けるまでよく混ぜておくと、味がなじみやすくなります。バターを加えるとコクが増し、味が引き立ちます。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
708kcal43g33g46g21g1053mg