キャベツの水キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
冬キムチよりピリッと爽やかな味わいの低塩水キムチで、砂糖やサイダー、MSGを使わず、果物の甘みと野菜の新鮮さが調和したヘルシーなビーガンおかずです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- キャベツ1個
- りんご3.5個
- 梨4個
- 大根0.5個
- にんじん1個
- にんにく4個
- わけぎ80g
- セリ100g
- 赤唐辛子3個
- 塩大さじ3.5
- 水4000ml
- 重曹5g
作り方
工程 0
キャベツ800gを重曹水に5分浸し、流水でよく洗って水気を切ります。りんご3個と梨2個を重曹で皮ごとこすり、5分後に水で洗って準備します。こうして農薬や不純物を除去し、新鮮さを保ちます。
使うもの：重曹 5g水 4000ml
00:00/ 10:00工程 一
キャベツを1～1.5cm角の正方形に小さく切り、容器に入れます。大根500gの皮をむき、1cm厚さに切ってキャベツと一緒に入れます。大きくなりすぎないよう、曲がった部分も小さく整えます。
使うもの：キャベツ 1個
工程 二
キャベツと大根合わせて1.3kgに塩13g（1%）を加え、両手で揉みながらよく混ぜます。30分置き、10分ごとに上下を返します。キャベツは漬けることで味が染み込み、酸味がしっかり出ます。
使うもの：キャベツ 1個
00:00/ 40:00工程 三
にんじん80gを薄く千切りにして加え、にんにく4片を薄切りにします。わけぎ8本を1～1.5cmに切り、青い部分の硬いところを取り除いて加えます。香りと色のために端を整えます。
工程 四
セリ10本を2cmに切り、葉は除いて加えます。赤唐辛子3本を輪切りにし、種を取り除いて加えます。辛すぎる場合は2本に減らしてください。
工程 五
りんごは2～3cmの大きめにざく切りにして甘みの流出を防ぎ、梨は皮をむいて大きめに切り、すべて加えます。梨を追加して甘みを強化します。
使うもの：りんご 3.5個梨 4個
工程 六
水4Lに塩40g（1%）を溶かし、キムチ容器に注いで材料が浸るようにします。内容物と水の量が同程度だと発酵のバランスが取れます。
使うもの：水 4000ml
【補足】
キャベツは塩漬けで味を引き出し、大根とともに1cm角に切って粒子を均一にします。りんごは大きめに切ると甘みが長持ちし、5日以上美味しくいただけます。梨の皮はお好みでむき、大きめに入れて食べやすくします。セリは酢水に10分浸してから使ってください。室温で12時間発酵させた後、冷蔵保存し、1つは室温、1つは冷蔵に分けて熟成を調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 371kcal | 6g | 93g | 1g | 64g | 10179mg |