うまいレシピ

失敗しないシャキシャキオイジ

調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ

シャキシャキで最後まで柔らかくならず、カビも生えず長期保存可能な伝統的なオイジ（韓国風きゅうりの漬物）。3つのポイントで誰でも簡単に成功できます。

失敗しないシャキシャキオイジ

#🥗 ダイエット・ヘルシー

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • きゅうり25個
  • 水2000ml
  • 天日塩大さじ40

作り方

  1. 工程 0

    傷のない中サイズのきゅうり25本を用意し、ヘタを少し残して切ります。水で3回きれいに洗い、表面の不純物を除去します。こうすると中が詰まってシャキシャキと美味しく漬かります。

    使うもの：水 2000ml

  2. 工程 一

    大きめの鍋に水2Lを入れ、天日塩2カップと半カップを加えます。強火で塩を溶かしながら沸騰させ、中強火に落とします。塩水が完全に溶けて透明になるまで沸かします。

    使うもの：水 2000ml

  3. 工程 二

    沸騰した塩水にきゅうりを5～7秒間湯通しします。湯通ししたきゅうりは別の容器に移し、熱い塩水から分けます。この工程で表面の雑菌を除去し、柔らかくなったりカビが生えたりせず長期保存できます。

    使うもの：きゅうり 25個水 2000ml

    00:00/ 00:07

  4. 工程 三

    沸かした塩水を再び沸騰させ、湯通ししたきゅうりに注ぎます。きゅうりが浮かないように重しで押さえます。浮かないようにすると漬かりが均一になり、中が空洞になったり柔らかくなったりしません。

    使うもの：きゅうり 25個水 2000ml

  5. 工程 四

    冷ました後、密閉容器に移し、重石や石で押さえて常温で3日間置きます。きゅうりが塩水に完全に浸かるように圧力をかけます。これにより均一に漬かります。

    使うもの：きゅうり 25個水 2000ml

  6. 工程 五

    3日後、きゅうりを取り出し、塩水だけを別に沸騰させて完全に冷まし、きゅうりに再び注ぎます。密閉容器に入れて常温で15～20日間保存します。この工程を経て雑菌を除去し、腐りません。

    使うもの：きゅうり 25個

  7. 工程 六

    漬かったか確認した後、一般の冷蔵庫やキムチ冷蔵庫の標準モードで保存します。こうするとより長くシャキシャキで美味しいオイジを楽しめます。

【補足】

傷のあるきゅうりはカビが生えやすいので、中サイズで実の詰まったきゅうりを選ぶとシャキシャキになります。湯通し時間は5～7秒と正確に守り、表面の雑菌だけを除去し、中は柔らかくしません。漬け込み中にきゅうりが浮かないように重しで押さえると、中まで均一に漬かります。3日後に塩水を沸かしてかけ直すことで雑菌を完全に除去し、長期保存が可能になります。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
63kcal5g13g1g9g57011mg