ホームメイドチョッパル
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
もっちりとしたコラーゲンの皮と柔らかい赤身、味付けが絶妙な美味しいチョッパル（豚足）。低水分調理法で臭みがなく、栄養をそのまま閉じ込めます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉（皮付き）1.5kg
- 醤油1カップ
- 黒砂糖大さじ16
- 水200ml
- 米あめ大さじ6.7
- 玉ねぎ2個
- 八角7個
- 粒こしょう小さじ1
- しょうがパウダー小さじ0.3
- キッチンペーパー1枚
作り方
工程 0
皮付きの豚バラ肉（ミバクサテ）を用意し、厚手の鍋の底に玉ねぎをスライスして敷きます。その上に肉をのせます。こうして玉ねぎを敷くことで肉が焦げず、味が染み込んで柔らかく仕上がります。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 一
鍋に黒砂糖1カップ、醤油1カップ、水1カップを注ぎます。八角7個、粒こしょう小さじ1、しょうがパウダー小さじ1/3を加えます。スパイスが臭みを抑え、風味を加えます。
工程 二
蓋をして、スチーマーホールは濡れたキッチンペーパーで塞ぎ、蒸気が逃げないようにします。中強火で10分煮込んだ後、弱火に落として40分間煮込みます。低水分で調理することで臭みがなく、栄養を保ちます。
使うもの：キッチンペーパー 1枚
00:00/ 50:00工程 三
沸騰したら蓋を開け、肉を裏返します。米あめ100mlを加え、中強火にして汁気が半分程度になるまで約10分煮詰めます。照りが出てとろみがつくまで煮詰め、表面がつややかになるようにします。
00:00/ 10:00工程 四
火を止めて、バットに移し粗熱を取ります。冷ましたら一口大に切ります。もっちりとした皮と柔らかい赤身が生きています。
【補足】
5層以上の316ステンレス鍋を使用すると熱伝導が良く、より早く簡単に調理できます。低水分調理法で水で茹でるよりも臭みがほとんど出ず、食材の栄養をより良く保てます。調味料はたった3つと八角だけで専門店レベルの味を出せるので、スパイスをたくさん入れる必要はありません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1388kcal | 68g | 99g | 83g | 80g | 3218mg |