リュ・スヨンのカルビ蒸し（チャジャン粉＋鍋）
調理時間 50分4人前評価 4.3 (24)作者 컬러푸드
この蒸し鶏は、家族が囲んで夕食を楽しんだり、ゲストを招いたホームパーティーやお祝いの集まりで豪華に提供するのにぴったりの料理です。チャジャン粉で加えた濃い茶色のソースが鶏肉をしっとりと包み込み、鷹の爪のピリッとした香りと粉唐辛子の辛味が合わさり、口の中で火花のように広がる風味を提供します。柔らかく煮えた鶏肉の旨味、コシのある春雨の食感、シャキッと半生のじゃがいもと野菜の新鮮さが調和し、甘辛い味付けがご飯と一緒に食べるとより一層深く満足感のある一皿を完成させます。1万円の安価な費用で4人分を作ることができ、忙しい日常の中でも簡単に準備できるコストパフォーマンス抜群のメニューです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 鶏肉1000g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも3個
- 春雨100g
- 鷹の爪小さじ2
- 濃口醤油大さじ4
- チャジャン粉大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）3.5g
- 粉唐辛子小さじ3
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ0.2
- 水900ml
作り方
工程 一
春雨100gをぬるま湯に浸してもどします。こうしてあらかじめもどしておくと、春雨が煮えたときにべちゃっとせず、コシのある食感を保てます。
使うもの：春雨 100g
工程 二
ぶつ切り鶏1kgを流水で軽く洗い、内臓を取り除いた後、味が染み込みやすいように切り込みを入れて準備します。切り込みを入れることで鶏肉が柔らかく煮え、味がしみ込んで深みが出ます。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 三
下処理した鶏を15分間水に浸しておきます。この工程で鶏肉の臭みが抜け、清潔で柔らかい味わいになりやすくなります。
使うもの：鶏肉 1000g水 少々ml
00:00/ 15:00工程 四
長ねぎ1本を小口切りにし、玉ねぎ1個を薄切りにし、じゃがいも3個の皮をむいて指の関節よりやや薄めに切って準備します。こう切ることで具材が均等に火が通り、シャキッとした食感を保ちます。
使うもの：じゃがいも 3個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 五
予熱した鍋に鶏肉の皮目を下にして置き、下味用の塩小さじ0.5（3つまみ）をふり、強火で裏返さずに4〜5分焼きます。鶏の脂が出て皮がきつね色になったら裏返し、反対側も均等に焼きます。この工程で鶏肉の風味が増します。
使うもの：鶏肉 1000g塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 六
焼いた鶏に鷹の爪小さじ2（またはベトナム産乾燥唐辛子／乾燥唐辛子ひとつかみ）を加え、鶏の脂で1〜2分炒めます。鷹の爪が脂に馴染み、辛い香りがほのかに広がると、ピリッとした風味が鶏肉に移ります。
使うもの：鷹の爪 小さじ2
00:00/ 02:00工程 七
濃口醤油60ml（大さじ8）を加え、グツグツと煮立たせます。醤油が沸騰して鶏肉に染み込み、塩味のベースが整います。
使うもの：濃口醤油 大さじ60
工程 八
砂糖大さじ3、チャジャン粉大さじ2、オイスターソース大さじ2を加え、よく混ぜながら炒め合わせます。チャジャン粉が溶けてソースが濃い茶色に変わり、甘く香ばしい香りが立ちます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2砂糖 大さじ3チャジャン粉 大さじ2
工程 九
切っておいた玉ねぎと長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を加え、強火で玉ねぎが透き通りしんなりするまで炒めます。野菜から甘い香りが立ち、全体のソースがなめらかにまとまります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 0.5g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 十
水800ml、酢大さじ1、こしょう小さじ1（20回挽き）を加え、沸騰するまで待ちます。ソースがブクブクと沸き、香辛料のピリッとした香りが広がります。
使うもの：水 800ml酢 大さじ1こしょう 小さじ1
工程 十一
グツグツと沸騰したら、切っておいたじゃがいもを鍋の縁に沿って一周入れます。じゃがいもがソースに浸かり、柔らかく煮え始め、形が崩れないように慎重に配置します。
使うもの：じゃがいも 3個
工程 十二
蓋をして中火で15分間煮ます。この間に鶏肉が柔らかく煮え、ソースが具材に染み込んで味が深まります。
使うもの：鶏肉 1000g
00:00/ 15:00工程 十三
15分後、蓋を開けて強火で5分間、お好みの濃さになるまで煮詰めます。ソースがとろみをつけ、具材の表面に絡んで照りが出ます。
00:00/ 20:00工程 十四
5分後、もどした春雨を鍋の端に寄せて入れます。じゃがいもは触らず、春雨が水分を吸ってコシが出るので、足りないようなら水100mlを追加し、強火で3〜4分さらに煮て仕上げます。
使うもの：春雨 100g水 100ml
00:00/ 09:00工程 十五
完成した蒸し鶏をたっぷりの器に盛り、大人向けに楽しむ場合は粉唐辛子小さじ3（大さじ1）をふりかけます。粉唐辛子がソースに馴染み、辛味が加わって完成です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
【補足】
鶏肉を焼くときは中火でゆっくり焼き、メイラード反応を起こして深い風味を加えてください。鷹の爪がない場合は、青唐辛子2本を細かく刻んで小さじ2杯分で代用すると辛味がよく出ます。最後の煮詰め工程で火を弱めに調整すると、ソースが焦げずにとろみがつきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 792kcal | 53g | 67g | 36g | 17g | 1359mg |