屋台のアジュンマ直伝 秘伝のジャンチィグクス
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
煮干しを挽いて入れた深くて濃い出汁とピリ辛の秘伝のタレが調和する、屋台スタイルのジャンチィグクス（韓国風そうめん）です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 煮干し30g
- 水1L
- キムチ100g
- ごま油大さじ2
- にんじん少々
- 韓国かぼちゃ少々
- 塩少々
- サラダ油大さじ5
- 油揚げ少々
- 卵2個
- 醸造醤油大さじ3
- 粉唐辛子大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ適量
- 青唐辛子適量
- そうめん1人分
- きざみのり少々
- 煮干しだしの素少々
作り方
工程 0
煮干しは頭と内臓を取り除いて下処理し、電子レンジで30秒ほど加熱して水分を飛ばします。水分が飛んだ煮干しをミキサーに入れて細かく挽き、粉状にします。
使うもの：煮干し 30g
00:00/ 00:30工程 一
鍋に水1Lを入れ、沸騰し始めたら準備した煮干し粉を加えて出汁を取ります。煮干しを挽いて入れると、出汁の味がぐっと濃厚になります。
使うもの：煮干し 30g
工程 二
キムチ100gを食べやすい大きさに切り、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、キムチのトッピングを準備します。
使うもの：キムチ 100g
工程 三
にんじんと韓国かぼちゃを千切りにします。フライパンにサラダ油大さじ2をひき、千切りにしたにんじんと韓国かぼちゃを入れ、塩で味を調えて炒めます。
使うもの：韓国かぼちゃ 少々にんじん 少々塩 少々
工程 四
油揚げを千切りにしてフライパンで軽く炒め、卵は溶いてサラダ油大さじ3をひいたフライパンで薄焼き卵にし、細く千切りにします。
使うもの：油揚げ 少々卵 2個
工程 五
醸造醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ（みじん切り）大さじ2、青唐辛子（みじん切り）大さじ1を混ぜて、秘伝のタレを作ります。
使うもの：青唐辛子 適量長ねぎ 適量
工程 六
そうめんを茹でて冷水で洗い、水気を切って器に盛ります。その上に準備したにんじん、韓国かぼちゃ、卵の錦糸、油揚げ、キムチのトッピングをのせ、出汁を注ぎ、きざみのりとタレを添えて完成です。
使うもの：韓国かぼちゃ 少々きざみのり 少々にんじん 少々そうめん 1人分キムチ 100g油揚げ 少々水 1L卵 2個
【補足】
煮干しを電子レンジで加熱して水分を飛ばすと、生臭さを抑え香ばしさを最大限に引き出せます。出汁自体には味付けをしないので、タレを添えてお好みの濃さに調整するのがポイントです。旨味が足りないと感じる時は、煮干しだしの素やほんだしをほんの少し加えると、より親しみやすい味になります。動画の後半では、ジャンチィグクスによく合うとびこのおにぎりの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 699kcal | 49g | 85g | 113g | 24g | 5450mg |