キムチ チョッパルタン
調理時間 120分2人前評価 4.3 (13)作者 가루씨
寒い冬の夜、温かいスープが恋しくなった時にぴったりのキムチ チョッパルタンです。柔らかく煮えた豚足と甘酸っぱいキムチが絡み合い、ピリ辛でコクのあるスープが食欲をそそります。脂っこい豚足の油をキムチのシャキシャキ感がすっきりと抑えてくれるので、友達と一緒に酒の肴として楽しむのにも最適です。一口かじるたびに広がる温かさで、気分も良くなること間違いなしです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚足1000g
- 水2000ml
- 料理酒大さじ3
- テンジャン大さじ1
- しょうが20g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- キムチ500g
- クッカンジャン大さじ4
- 粉唐辛子小さじ4
- 唐辛子2個
作り方
工程 一
小さく切った豚足を冷水にしばらく浸して血抜きをしました。こうすると後でスープが澄みます。鍋に豚足、かぶるくらいの水（約1000ml）、料理酒大さじ1（または焼酎/清酒）、テンジャン大さじ1、生姜少々（約10g）を入れて沸かしてください。沸騰し始めて泡がぶくぶく出てきたら5分間茹でてから取り出し、きれいな水で洗いました。この工程で臭みがすっかり取れます。
使うもの：豚足 1000gテンジャン 大さじ1料理酒 大さじ1水 1000mlしょうが 10g
00:00/ 05:00工程 二
きれいに洗った豚足を再び鍋に入れ、水をかぶるくらい（約1000ml）注ぎました。にんにく（みじん切り）大さじ1、残りの生姜（10g）、料理酒大さじ2を加えた後、蓋をして1時間じっくり煮てください。中火でゆっくり煮ると豚足が柔らかく煮え、香ばしい香りがほのかに広がります。初心者の方は火が強くなりすぎないように調節しながら煮てください。
使うもの：豚足 1000gにんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ2水 1000mlしょうが 10g
00:00/ 60:00工程 三
1時間後、キムチ500g、クッカンジャン大さじ4、粉唐辛子小さじ4、唐辛子2本を加えました。キムチの酸っぱい香りがスープに染み込み、さらに美味しい香りがふんわり立ち上ります。この段階で味を少し見て、キムチが塩辛すぎる場合はクッカンジャンを少し減らすコツも覚えておいてください。
使うもの：唐辛子 2個粉唐辛子 小さじ4クッカンジャン 大さじ4キムチ 500g
00:00/ 60:00工程 四
キムチが柔らかくなり、スープの味がしっかり出るように中弱火で最低30分以上さらに煮て完成です（合計煮込み時間は最低1時間30分以上）。スープが煮える間に色とりどりの彩りが溶け合い、ピリ辛な辛さが広がります。弱火を保つとスープが濁らず、すっきりと仕上がります。
使うもの：キムチ 500g
00:00/ 120:00
【補足】
豚足を下茹でする時は強火にして臭みを完全に取り除くと、スープがより澄みます。キムチを加える前に豚足を軽く炒めてメイラード反応を起こすと、深みのある味わいが加わります。生姜が足りない場合は、にんにく（みじん切り）を大さじ0.5追加して香辛料効果を高めることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1186kcal | 110g | 34g | 79g | 13g | 8038mg |