クラベニキノコのユサンスル

材料2人前

• 各種キノコ（ヒラタケ、シイタケ、エノキなど）200g
• クラベニ（カニカマ）5個
• 長ねぎ0.5本
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• サラダ油30ml
• 水500ml
• でんぷん25g
• 濃口醤油大さじ1
• オイスターソース大さじ1
• チキンストック小さじ3
• 料理酒大さじ1
• ごま油大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   長ねぎは飾り用に薄く小口切りにして準備します。料理の最後に視覚的な完成度と香りを添えます。

   使うもの：長ねぎ 0.5本

2. 工程 一

   クラベニは手で細かく裂いて繊維を活かし、各種キノコは食べやすい大きさに切るか手で裂いて準備します。材料の大きさを揃えると食感が調和します。

3. 工程 二

   片栗粉と水を1:1の割合で混ぜて水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。後でソースのとろみを調整する際に使い、使う直前に再度混ぜてダマを防ぎます。

   使うもの：水 500ml

4. 工程 三

   フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて弱火で炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、香りが十分に立つまで炒めるのがポイントです。

   使うもの：サラダ油 30ml

5. 工程 四

   にんにくの香りが立ったら、準備したキノコとクラベニをすべて加えて中強火で炒めます。キノコがしんなりし、材料に油が回るまで炒めます。

6. 工程 五

   水2.5カップを注ぎ、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、こしょう少々、チキンストック大さじ1を加えて味を調えます。チキンストックは中華料理特有の深い旨味を出します。

   使うもの：チキンストック 小さじ3

7. 工程 六

   煮立ったら、準備した水溶き片栗粉を少しずつ加えながらヘラで混ぜます。ソースがとろみつき透明になるまで濃度を調整します。

8. 工程 七

   最後にごま油を少々回しかけて香ばしさを加え、火を止めます。完成したユサンスルをご飯の上にたっぷりのせ、刻んだ長ねぎの飾りをのせて仕上げます。

   使うもの：長ねぎ 0.5本ごま油 大さじ0.5

栄養成分1人分あたり