韓国かぼちゃとえびのパスタ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
韓国かぼちゃをおろし金ですりおろしてソースのように使い、えびの出汁の濃厚なうま味とノビルの香りが調和したパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- えび200g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- ノビル50g
- パスタ100g
- オリーブオイル大さじ4
- 乾燥唐辛子10g
- 昆布30g
- 水500ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
えびの頭と殻を分けて別々に取り分け、えびの身は背側に深く切り込みを入れて内臓を取り除きます。こうすると調理時に形がきれいに広がり、味がより染み込みやすくなります。
使うもの：えび 200g
工程 一
フライパンにえびの殻と頭を入れて炒め、全体が赤くなったら昆布と水を加えます。弱火で30分間じっくり煮出した後、ざるで濾して濃厚なえびの出汁を準備します。
使うもの：えび 200g昆布 30g水 500ml
00:00/ 30:00工程 二
韓国かぼちゃは包丁で切る代わりにおろし金ですりおろし、細かい状態にします。ノビルは根元の部分を包丁の背で叩いて香りを出した後、ざく切りにし、茎の部分は細かく刻んでおきます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個ノビル 50g
工程 三
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、ノビルの根元と乾燥唐辛子を入れて香りが立つまで炒めます。そこに下処理したえびの身と塩少々を加えて火を通し、唐辛子とえびは別々に取り出しておきます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ4乾燥唐辛子 10gノビル 50gえび 200g
工程 四
えびを焼いたフライパンに準備したえびの出汁を注ぎ、底の旨味をこそげながら煮立たせます。出汁が少し煮詰まったら、70%ほど茹でたパスタの麺とすりおろした韓国かぼちゃを加えます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個パスタ 100gえび 200g
工程 五
塩で味を調え、麺がちょうどよく茹で上がったら、取り出しておいたえびと刻んだノビルの茎を加えます。火を止め、オリーブオイルを加えながらフライパンを勢いよく振ってソースを乳化させて完成です。
使うもの：オリーブオイル 大さじ4ノビル 50gえび 200g塩 大さじ0.5
【補足】
えびの背に切り込みを入れると、見た目がきれいになるだけでなく、味が染み込みやすく、内臓も簡単に取り除けます。韓国かぼちゃをおろし金ですりおろすと、麺と絡みやすく、ソースのように一体となってなめらかな食感を与えます。パスタの最後の工程で火を止め、オリーブオイルを加えてフライパンを振ると、ソースが麺に絡む乳化現象が起こります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1096kcal | 55g | 94g | 59g | 6g | 3380mg |