生臭さなし！外カリ中しっとり太刀魚の焼き方
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
銀色の鱗を取り除き、塩水で洗うことで生臭さを完全に抑え、もち米粉をまぶして外はカリッと中はしっとり焼き上げた太刀魚焼きの定番レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 太刀魚1尾
- 粗塩大さじ1
- 塩大さじ2
- 水500ml
- チヂミ粉30g
- もち米粉30g
- サラダ油45ml
作り方
工程 0
ビニール袋に太刀魚と粗塩大さじ1を入れ、軽く揉んで太刀魚の銀色の鱗（銀粉）を取り除きます。銀粉は生臭さの主原因となり消化が悪いこともあるので、丁寧に取り除くのがおすすめです。
使うもの：太刀魚 1尾
工程 一
水道水ではなく塩水で太刀魚をきれいに洗います。塩水で洗うと浸透圧効果で生臭さがより抜け、太刀魚の身がしっかり締まって食感が良くなります。
使うもの：太刀魚 1尾水 500ml
工程 二
はさみを使ってひれをきれいに取り除き、太刀魚の両側面に長く切り込みを入れます。あらかじめ切り込みを入れておくと、後で調理後に骨を外すのがずっと楽になります。
使うもの：太刀魚 1尾
工程 三
下処理した太刀魚に塩をまんべんなく振って下味をつけ、約30分そのまま置きます。十分に味が染み込むと太刀魚特有のうま味が引き立ち、身がさらに引き締まります。
使うもの：太刀魚 1尾塩 大さじ2
00:00/ 30:00工程 四
チヂミ粉ともち米粉を1:1の割合で混ぜ、太刀魚の表面に薄く均一にまぶします。粉をまぶすと表面がよりカリッとし、焼くときに油がはねるのを防げます。
使うもの：チヂミ粉 30gもち米粉 30g太刀魚 1尾
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひいて熱し、中火に落として太刀魚をのせます。頻繁に返さず、下の面がこんがり焼けるまで十分に待ってから返し、反対側もこんがり焼いて完成です。
使うもの：サラダ油 45ml太刀魚 1尾
【補足】
太刀魚の銀色の鱗（銀粉）はグアニン成分を含み生臭さの原因となるため、取り除くのがすっきりとした味の鍵です。洗う際に塩水を使うと浸透圧効果で身が柔らかくなりすぎず風味が保たれます。チヂミ粉ともち米粉を混ぜて使うと、でんぷん成分のおかげでよりカリッとした外カリ中しっとり食感に仕上がります。焼くときは中火で焦らず、片面を完全に焼いてから返すと身が崩れずきれいな形を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 481kcal | 24g | 24g | 28g | 0g | 9273mg |