行列のできるラーメン屋の味玉
調理時間 20分6人前作者 うまいレシピ
半熟卵を特製醤油ダレに漬け込んで、とろっとした旨味たっぷりのラーメン屋スタイルの味玉です。燻製鰹節とほんだしで深い風味に仕上がります。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料6人前
6人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水1000ml
- 醤油2カップ
- みりん大さじ32
- 砂糖大さじ24
- 燻製鰹節5g
- ほんだし12g
- 卵6個
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
鍋に水5カップ、醤油2カップ、みりん2カップ、砂糖1.5カップを入れて混ぜます。燻製鰹節少々とほんだし大さじ2を加え、強火でぐつぐつと沸騰させます。
工程 一
沸騰したら火を止めて冷まします。少し辛い風味が欲しい場合は、唐辛子や青唐辛子を少々加えます。タレが冷めたら使用します。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 二
卵を沸騰したお湯に入れて6分30秒茹で、半熟にします。すぐに冷水に取って殻をむきます。醤油ダレに漬けて一日ほど熟成させます。
使うもの：水 1000ml卵 6個
00:00/ 06:30
【補足】
醤油ダレをぐつぐつと沸騰させて、香辛料の旨味をしっかり引き出してください。半熟卵は6分30秒正確に茹でて、黄身がとろりと流れ出るようにします。動画では塩水に浸けた感動卵の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 450kcal | 12g | 84g | 5g | 80g | 3155mg |