豚肩ロースのカルビ風煮込み
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
カルビのように柔らかく、甘辛いタレが染み込んだコリコリした豚肩ロース。高価なカルビの代わりに肩ロースで似た味と食感を再現します。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース1000g
- しょうが5g
- にんにく7個
- 砂糖大さじ3
- 梨汁大さじ4
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 水600ml
作り方
工程 0
豚肩ロースは一口大に切って準備します。しょうが1片、にんにく7片を潰すかみじん切りにして調味料として使います。こうすると血抜きができ、臭みが取れて柔らかい食感が生まれます。
使うもの：豚肩ロース 1000g
工程 一
ボウルに砂糖大さじ3、梨汁大さじ4、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。先にタレを作っておくと肉に均等に染み込み、味が深まります。しょうがとにんにくも加えて混ぜます。
使うもの：しょうが 5gにんにく 7個
工程 二
準備したタレに切った豚肩ロースを入れ、手でよく揉み込んで10分以上漬け込みます。肉がタレを十分に吸収するまで漬けると、カルビのような風味が出ます。
使うもの：豚肩ロース 1000g
00:00/ 10:00工程 三
鍋に漬け込んだ肩ロースを入れ、水お玉3杯分を注いで中火で煮ます。沸騰し始めたらアクを取り除き、蓋をして弱火で1時間以上煮込みます。ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで煮ます。
00:00/ 60:00
【補足】
肩ロースはカルビの代わりに使うことで材料費を節約できます。母のレシピのように、先にタレを作って漬け込むと味が染み込みやすくなります。ごま油を先に加えて肉の表面をコーティングするとタレがよく絡みます。水はお玉3杯分で正確に計り、ソースが薄くなりすぎないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1531kcal | 101g | 30g | 112g | 26g | 301mg |