もちもちサブウェイクッキー（基本）
調理時間 100分6人前作者 うまいレシピ
焦がしバターで風味をアップグレードし、黒砂糖の割合を高めてもちもち食感のクッキー。サブウェイより美味しい人生クッキーレシピ。
材料6人前
- バター大さじ8
- 黒砂糖大さじ8
- 白砂糖55g
- 卵1個
- 中力粉140g
- アーモンドプードル15g
- ベーキングパウダー5g
- ダークチョコレート40g
- チョコチップ20g
作り方
工程 0
バター120gを鍋に入れ、中火で焦がし、薄いアメリカンコーヒー色になるまで混ぜます。冷水を用意しておき、焦がしバターの鍋をすぐに浸けて温度を急激に下げ、50度まで冷まします。こうするとバターの香ばしい風味が倍増し、焦げるのを防げます。
使うもの：バター 大さじ8
工程 一
バターの温度が50度になったら、黒砂糖110gと白砂糖55gを加え、ゴムベラでやさしく混ぜます。砂糖がバターに馴染んでクリームのように滑らかになるまで、11の字を描くように混ぜます。黒砂糖の割合が高いことが、もちもち食感の鍵です。
使うもの：バター 大さじ8黒砂糖 大さじ8
工程 二
卵1個を割り入れてよく混ぜます。卵が完全に吸収され、生地が均一にまとまるまで混ぜます。この段階で生地の水分バランスが整います。
使うもの：卵 1個
工程 三
中力粉140g、アーモンドプードル15g、ベーキングパウダー5gをふるいにかけて生地に加えます。11の字を描くように混ぜ、粉の粒が見えなくなり生地がまとまるまで混ぜます。混ぜすぎないようにすると、クッキーが柔らかくなります。
工程 四
生地を3等分して各156gに分け、基本味用にダークチョコレート40gを加えてよく混ぜます。チョコレートが生地に均等に行き渡るようにします。他の2つの生地は使いません。
工程 五
生地をラップやクッキングシートで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。生地が冷えて形が整いやすくなり、もちもち感が増します。
00:00/ 60:00工程 六
休ませた生地を100gずつ2つに分け、ベーキングトレイにのせます。手のひらで軽く押して丸く広げ、トッピング用のチョコチップを少量のせます。オーブンの予熱中に冷凍庫で5〜10分入れ、さらに固くします。
使うもの：チョコチップ 20g
00:00/ 10:00工程 七
オーブンを190度で15分予熱した後、クッキーを入れ、180度に下げて17〜20分焼きます。縁が黄金色になり、中央が少し柔らかいときに取り出します。完全に焼き上げると固くなるので、見た目のサインを確認してください。
00:00/ 35:00工程 八
焼き上がったクッキーを、冷める前にご飯茶碗やクッキー型にのせて形を整えます。熱で自然に丸い形になります。
工程 九
粗熱が取れたら、ケーキクーラーに移して完全に冷まします。冷ます間にもちもち食感が完成します。
【補足】
溶かしバターを使用する場合は96gに減らしてください。チョコチップは、生地の中にはチョコレートを入れ、表面の飾り用にのみ使うと味が倍増します。動画ではチョコと抹茶バージョンも紹介しています。黒砂糖を必ず入れて、もちもち食感を出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 416kcal | 5g | 53g | 21g | 33g | 99mg |