米粉の台湾カステラ
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
小麦粉の代わりに米粉を使うことで胃に優しく、台湾カステラ特有のふわふわで柔らかい食感をそのまま生かしたヘルシーなベーキングレシピです。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 卵5個
- 砂糖大さじ8
- サラダ油75ml
- 牛乳80ml
- 塩大さじ0.1
- 米粉120g
作り方
工程 0
20cm×20cmの角型の型にサラダ油をまんべんなく塗り、ベーキングペーパーを敷いて準備します。油を塗ると紙が型にしっかり密着し、生地が漏れません。
使うもの：サラダ油 75ml
工程 一
室温の卵5個を用意し、卵白と卵黄をそれぞれ別のボウルに分けます。卵白に卵黄が混ざらないように注意すると、後でメレンゲがしっかり作れます。
工程 二
卵黄のボウルに砂糖1/4カップ（50g）、サラダ油1/3カップ（75g）、ぬるま湯で温めた牛乳1/3カップ（80g）、塩ひとつまみを加えます。泡立て器で材料が完全に混ざるまで十分に混ぜます。
工程 三
混ぜ合わせた卵黄の生地に米粉1カップ（120g）をふるい入れて、粉がダマにならないように軽く混ぜ、粉っぽさがなくなるまで滑らかに混ぜます。
工程 四
分けておいた卵白をハンドミキサー高速で30秒泡立てます。ここに砂糖1/4カップ（50g）を加え、先が少し曲がる柔らかいメレンゲになるまで約1分さらに泡立てます。
00:00/ 01:30工程 五
できたメレンゲに卵黄の生地をすべて流し入れ、泡が消えないように下から上へすくうように優しく混ぜます。最後にスパチュラで整えて均一な状態の生地にします。
工程 六
準備した型に生地を流し入れ、底を2～3回トントンと打ちつけて気泡を抜きます。150度に予熱したオーブンに熱湯を入れた容器と一緒に入れ、60分かけてゆっくり焼きます。
00:00/ 60:00工程 七
焼き上がったら竹串を刺して生地がついてこないか確認し、取り出します。ケーキクーラーの上で紙をはがし、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って完成です。
【補足】
卵は室温のものを使うと泡立ちが良く、材料がよく混ざります。牛乳はぬるま湯で温めて使うと生地の温度が保たれ、食感が柔らかくなります。オーブンに熱湯を一緒に入れて焼く湯煎焼きにすると、カステラが乾燥せずしっとりと焼き上がります。サラダ油の代わりに無塩バターを溶かして使うと風味が一層豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 501kcal | 10g | 56g | 26g | 32g | 157mg |