エメラルド長ねぎオイルを添えたスービド鶏むね肉とゴールデントルティーヤチュイル

Name: エメラルド長ねぎオイルを添えたスービド鶏むね肉とゴールデントルティーヤチュイル
Cook time: 45 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 200 g 鶏むね肉; 2 本 長ねぎ; 1 枚 トルティーヤ; 8 個 にんにく; 60 ml オリーブオイル; 1 大さじ バター; 0.5 大さじ 塩; 1 小さじ こしょう; 1 大さじ 料理酒

調理時間 45分1人前評価 4.0 (24)作者 초보요리사

パサつきがちな鶏むね肉を低温調理でシルクのように柔らかく生まれ変わらせました。長ねぎの白い部分はスモーキーに焼いて甘みを引き出し、葉の部分は香り高いオイルに変えて視覚的な活気を加えました。トルティーヤはチップ状に変えて、料理にリズミカルなサクサク感を与えます。

#🥐 ブランチ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

鶏むね肉200g
長ねぎ2本
トルティーヤ1枚
にんにく8個
オリーブオイル60ml
バター大さじ1
塩大さじ0.5
こしょう小さじ1
料理酒大さじ1

作り方

工程 0
長ねぎの白い部分は5cmの長さに切り、にんにくは根元を切り落として準備します。
使うもの：にんにく 8個長ねぎ 2本
工程一
にんにくをオリーブオイルに浸し、弱火で黄金色になるまでコンフィ（低温の油で食材をじっくり加熱し、風味を凝縮させる技法）します。
使うもの：オリーブオイル 60mlにんにく 8個
工程二
長ねぎの葉を沸騰したお湯で10秒間ブランチング（食材を短時間茹でて色を鮮やかにし、組織を柔らかくする工程）した後、すぐに氷水に取って色を固定します。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 00:10
工程三
茹でた長ねぎの葉とオリーブオイルをブレンダーで撹拌し、漉して長ねぎオイルを作ります。コンフィしたにんにくは別に撹拌してピュレを完成させます。
使うもの：オリーブオイル 60mlにんにく 8個長ねぎ 2本
工程四
下味をつけた鶏むね肉をジッパー袋に入れ、ぬるま湯（約65度）で30分間加熱した後、フライパンにバターを熱し、表面をシーリング（高温で短時間に表面を焼き、メイラード反応を最大化する工程）します。
使うもの：鶏むね肉 200gバター 大さじ1
00:00/ 30:00
工程五
トルティーヤをお好みの形に切り、フライパンでバターとともにカリッと焼きます。
使うもの：トルティーヤ 1枚バター 大さじ1