アメリカ産冷凍カルビで作るピリ辛カルビチム
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
コストコのアメリカ産冷凍カルビを使ってコスパ良くボリュームたっぷりに楽しむピリ辛なカルビチムです。血抜きと下茹でで臭みを取り、様々な野菜をたっぷり入れて豊かな味に仕上げました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料10人前
- アメリカ産冷凍カルビ（蒸し煮用）7.5kg
- 粉唐辛子1.5カップ
- 焼酎0.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- しょうがシロップ大さじ1
- 醤油300ml
- 水1カップ
- 水2リットル
- 砂糖大さじ1
- 長ねぎ適量
- 玉ねぎ適量
- にんじん適量
- パプリカ適量
- きのこ適量
- いりごま少々
作り方
工程 0
冷凍の牛カルビを冷水に1時間浸して血抜きをします。血をしっかり抜くことで臭みのないすっきりとしたカルビチムが作れます。
使うもの：水 1カップ
00:00/ 60:00工程 一
包丁を使ってカルビの表面の余分な脂を取り除き、一口大に切ります。こうすることでタレが中までよく染み込み、食感が良くなります。
工程 二
沸騰したお湯に下処理したカルビを入れ、5分間茹でた後、冷水でしっかり洗って不純物を取り除きます。
使うもの：水 1カップ
00:00/ 05:00工程 三
茹でたカルビに粉唐辛子1.5カップ、焼酎0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ4、しょうがシロップ大さじ1、醤油100mlを加えてよく混ぜ、15分間漬け込みます。
00:00/ 15:00工程 四
鍋に漬け込んだ肉と水1～2カップを入れ、中火で混ぜながら炒めます。水を少し加えることでタレが焦げず、肉によく絡みます。
使うもの：水 1カップ
工程 五
肉がある程度炒まったら水2リットルを注ぎ、蓋をして中弱火で1時間じっくり煮込みます。
00:00/ 60:00工程 六
肉がほぼ柔らかくなったら、醤油200mlと砂糖大さじ1を追加で加え、よく混ぜて味を調えます。
工程 七
長ねぎ、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、きのこなど用意した野菜をすべて入れ、5分ほどさらに煮込んで仕上げます。最後にいりごまを振って盛り付けます。
使うもの：にんじん 適量パプリカ 適量いりごま 少々長ねぎ 適量玉ねぎ 適量
00:00/ 05:00
【補足】
韓牛のカルビよりアメリカ産冷凍カルビの方が脂身が適度で、カルビチム用としてよりコクがあってあっさりした味わいになります。肉を炒める時に水を1～2カップ加えると、タレが焦げるのを防ぎ、水分を保てます。醤油は一度に全部入れず、肉をしっかり煮込んだ後に追加して味を調えると、肉が硬くならずに味がちょうど良くなります。お好みで薄口醤油やカニ醤油を混ぜて使うと、うま味がさらに引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1534kcal | 154g | 15g | 91g | 6g | 2256mg |