日本風鍋 すき焼き
調理時間 77分人前評価 3.9 (13)作者 블레스_Grace
温かくて豊かなうま味がたっぷりの日本風鍋すき焼きです。柔らかくてとろけるような牛肉が新鮮な野菜と一緒に炒められ、甘辛い出汁に染み込んで、スープが濃厚で深い味わいを出します。香ばしくてまろやかな卵黄に具材をつけて食べると、口の中でとろける食感と上品な風味が調和し、家庭で楽しむ特別な一品になります。家族の集まりやおもてなしのホームパーティー、あるいは肌寒い冬の夜に囲んで分け合うのにぴったりの料理で、温かいスープを一口すすれば疲れが取れ、心がほっこり温まります。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 牛肉Infinityg
- 白菜の葉Infinity枚
- 長ねぎInfinity本
- にんじんInfinity個
- 玉ねぎInfinity個
- しいたけInfinityg
- えのきだけInfinityg
- こんにゃくInfinityg
- 豆腐Infinity丁
- 春雨Infinityg
- 卵Infinity個
- かつおだしInfinityカップ
- 醤油大さじInfinity
- 料理酒大さじInfinity
- 生姜酒大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- サラダ油Infinityml
- 塩大さじInfinity
- うどんInfinityg
作り方
工程 一
春雨はぬるま湯に浸して、柔らかくもちもちした状態になるまで戻しておきます。
使うもの：春雨 Infinityg
工程 二
こんにゃくは薄切りにし、長方形の中央に切り込みを入れてねじり結びにし、熱湯で茹でて特有の臭みを抜き、柔らかくなったら冷水で洗っておきます。
使うもの：こんにゃく Infinityg
工程 三
玉ねぎは薄切りにして透明でシャキッとした形に切り、長ねぎは小口切りまたは4cm長さの千切りにして新鮮な香りを出します。白菜の葉は縦に3等分し、さらに半分に切って柔らかく曲がる大きさにし、にんじんは薄い長方形にスライスして鮮やかなオレンジ色を保ちます。しいたけは薄切りにして肉質が見えるようにし、えのきだけは根元を切ってほぐし、きれいな白色にしておきます。
使うもの：白菜の葉 Infinity枚にんじん Infinity個長ねぎ Infinity本玉ねぎ Infinity個えのきだけ Infinitygしいたけ Infinityg
工程 四
豆腐に塩を軽くふりかけて表面に馴染ませ、サラダ油をひいたフライパンで中火にして両面をこんがりと香ばしい茶色に焼き、油が染み込まないようにし、キッチンペーパーで押さえて余分な油を取ります。
使うもの：豆腐 Infinity丁塩 大さじInfinityサラダ油 少々ml
工程 五
牛肉はキッチンペーパーで血を優しく拭き取り、薄く食べやすい大きさに切って、新鮮な赤色を保つようにします。
使うもの：牛肉 Infinityg
工程 六
かつおだし2カップに醤油大さじ3～4、料理酒大さじ1、生姜酒大さじ1、砂糖大さじ2を加え、中火でひと煮立ちさせて材料がよく混ざり、香りがほのかに広がる甘辛いすき焼きの出汁を完成させます。
使うもの：かつおだし Infinityカップ醤油 大さじInfinity生姜酒 大さじInfinity料理酒 大さじInfinity砂糖 大さじInfinity
工程 七
鍋にサラダ油をひき、中火で長ねぎから炒めて香りがほのかに立つまで炒め、玉ねぎを加えて透明で柔らかくなるまで、にんじんを加えて軽く火が通り甘みが出るまで、白菜を加えてしんなりするまで、しいたけを加えて旨味が出てきつね色になるまで、順番に炒めます。
使うもの：白菜の葉 Infinity枚にんじん Infinity個長ねぎ Infinity本サラダ油 少々ml玉ねぎ Infinity個しいたけ Infinityg
工程 八
炒めた野菜の上に、茹でたこんにゃくをもちもちの状態で、焼いた豆腐を香ばしい表面を上にして、ほぐしたえのきだけをばらばらに散らして、具材がよく調和するように配置します。
使うもの：豆腐 Infinity丁えのきだけ Infinitygこんにゃく Infinityg
工程 九
準備した牛肉を一枚ずつ入れ、中火で表面が軽く焼け、肉の香りがほのかに広がり色が変わる半分程度火が通るまで炒めます。
使うもの：牛肉 Infinityg
工程 十
中央に戻した春雨をもちもちと乗せ、鍋の縁から熱いすき焼きの出汁を注ぎ、中火でぐつぐつと煮て、具材に出汁が染み込み香りが濃くなるようにします。お好みでうどんを追加して、よりボリュームたっぷりに楽しめます。
使うもの：かつおだし 少々カップ醤油 大さじInfinity生姜酒 大さじ少々うどん 少々g春雨 Infinityg料理酒 大さじ少々砂糖 大さじInfinity
工程 十一
卵黄を柔らかくまろやかな状態に溶いてソースとして用意し、具材をつけて食べられるようにします。
使うもの：卵 少々個
【補足】
牛肉を薄切りにして強火でさっと焼くと、メイラード反応で深いうま味が加わり、料理の風味が一段とアップします。卵が足りない場合は、卵黄の代わりに省略し、出汁に砂糖大さじ1を追加して甘辛い味を保ってください。鍋の中火で調整しながら具材を順番に入れると、それぞれの素材の新鮮な味がよく調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1720kcal | 92g | 176g | 69g | 51g | 8463mg |