ピリ辛もちもちのチュクミ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
小麦粉で丁寧に下処理したチュクミを、乾いたフライパンで先に炒めて水分を飛ばし、強火で素早く炒めることで、水っぽくなくぷりぷりの食感を活かしたピリ辛炒め料理です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- チュクミ500g
- 小麦粉20g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油10ml
- 濃口醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ0.5
- 料理酒大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- ダシダ小さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
チュクミに小麦粉大さじ2を加え、もみ洗いして吸盤の汚れを落とし、流水でしっかり洗います。下処理したチュクミはキッチンバサミで食べやすい大きさに切ります。
使うもの：チュクミ 500g
工程 一
玉ねぎ1/2個は繊維に沿って薄切りにし、長ねぎ1/2本は斜め薄切りにして、野菜を準備します。
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ3、コチュジャン大さじ0.5、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。うま味を加えたい場合は、ここでオイスターソースやうま味調味料を追加します。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.5うま味調味料 小さじ0.5
工程 三
何も引いていない乾いたフライパンにチュクミを入れ、軽く炒めます。このとき、チュクミから出た水分はすべて捨てます。そうすることで、後でタレが絡みやすくなります。
使うもの：チュクミ 500g
工程 四
水分を飛ばしたチュクミにサラダ油を適量回し入れ、先に作ったタレと、切った玉ねぎ、長ねぎをすべて加えます。
使うもの：チュクミ 500gサラダ油 10ml玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 五
最も強い火加減にして、素早く炒めます。野菜がしんなりし、タレがチュクミに均等に絡むまで、短時間で混ぜながら加熱します。
使うもの：チュクミ 500g
工程 六
チュクミがぷりぷりに仕上がったら火を止め、いりごまをたっぷりふって仕上げます。炒めすぎるとチュクミが硬くなり、水分が出てくるので注意してください。
使うもの：チュクミ 500gいりごま 大さじ0.5
【補足】
チュクミを本格的に炒める前に、乾いたフライパンで先に加熱して水分を飛ばすことで、タレが薄まらず濃厚な味わいになります。小麦粉を使って洗うと、吸盤の間の汚れが効果的に落ち、すっきりとした味と食感が得られます。お好みでオイスターソースやダシダを少量加えると、お店で食べるような深いうま味が楽しめます。強火で短時間に素早く炒めることで、チュクミが硬くならず、ぷりぷりの食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 495kcal | 54g | 50g | 12g | 18g | 2102mg |