ラグ・ボロネーゼソース

材料20人前

• 牛挽き肉2kg
• 玉ねぎ5個
• にんじん2個
• セロリ300g
• トマトペースト340g
• ベーコン100g
• 白ワイン0.5瓶
• チキンブイヨンパウダー大さじ1
• 水500ml
• オリーブオイル45ml
• 乾燥バジル2g
• 乾燥オレガノ2g
• 乾燥ローズマリー2g
• 乾燥パセリ2g
• ローリエ3枚
• パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20g
• パスタ50g

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ5個とセロリ1袋をみじん切りにし、にんじん2本はおろし金ですりおろして準備します。玉ねぎ、にんじん、セロリの割合は1:1:1程度に揃えるのが基本です。

   使うもの：にんじん 2個玉ねぎ 5個セロリ 300g

2. 工程 一

   メインの鍋にベーコン1袋をはさみで細かく切り入れ、中火で炒めて油を十分に引き出します。正統派レシピのパンチェッタの代わりに、手に入りやすいベーコンで脂肪と風味を補う工程です。

   使うもの：ベーコン 100g

3. 工程 二

   広いステンレスフライパンにオリーブオイルをひき、牛挽き肉2kgを少しずつ分けて入れ、中火でメイラード反応が起こるようにこんがりと焼きます。肉を一度に入れると水分が出て茹で上がってしまうので、必ず分けて行います。

   使うもの：オリーブオイル 45ml

4. 工程 三

   肉を焼き上げたフライパンに、下ごしらえした野菜をすべて入れ、強火で炒めます。フライパンの底に残った肉汁と油が野菜に染み込み、味が凝縮されるようにしっかりと炒めます。

5. 工程 四

   ソースパンに水500mlを沸かし、チキンブイヨンパウダー大さじ1とトマトペースト1缶を入れてよく溶かします。こうしてあらかじめ混ぜておくと、後でメインの鍋で材料が分離せずによく混ざります。

6. 工程 五

   肉と野菜が入ったメインの鍋に白ワイン半本を注ぎ、準備したトマトチキンブイヨン液をすべて加えます。ワインは肉の臭みを消し、ソースに心地よい酸味を加えます。

7. 工程 六

   弱火に落として2～3時間、ことこと煮込み、水分を蒸発させます。ソースがとろみづいてきたら、乾燥バジル、オレガノ、ローズマリー、パセリなどのハーブとローリエ3枚を加えて香りをつけます。

   使うもの：乾燥バジル 2g

   00:00/ 180:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   ローリエは10分後に取り出し、茹でたパスタに完成したラグーソースをたっぷりかけます。最後にパルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷりすりおろして仕上げます。

   使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 20gローリエ 3枚パスタ 50g

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり