日本の居酒屋風からあげ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣と肉汁たっぷりのやわらかい鶏肉が調和する、日本の居酒屋を代表するおつまみです。しっかりと染み込んだ下味で、香ばしくて塩気のある味わいが絶品です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏肉2000g
- 日本酒40ml
- 濃口醤油10ml
- 砂糖大さじ3.3
- おろし生姜10g
- みりん大さじ3.3
- こしょう小さじ0.5
- 薄力粉200g
作り方
工程 0
鶏肉 2kgを一口大に切り、筋と余分な脂を取り除きます。もも肉の内側の筋部分と脂肪の多い部分を切り落とし、食感を良くし、キッチンペーパーで血の水分を拭き取ります。こうすることで臭みが取れ、揚げたときにサクサクになります。
使うもの：鶏肉 2000g
工程 一
日本酒 40ml、濃口醤油 10ml、砂糖 40g、おろし生姜 10g、みりん 50ml、こしょう少々を混ぜて漬けダレを作ります。切った鶏肉を漬けダレにすべて絡め、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1日以上漬け込みます。長時間漬けると味がしっかり染み込み、やわらかい肉質になります。
使うもの：おろし生姜 10g濃口醤油 10ml日本酒 40mlみりん 大さじ3.3鶏肉 2000g砂糖 大さじ3.3
工程 二
漬け込んだ鶏肉を取り出し、薄力粉 200gをたっぷりまぶして吸収させるため、30分ほど室温に置きます。油を170度に30分予熱します。粉が均一に馴染むと、衣がしっかりと付きます。
使うもの：薄力粉 200g鶏肉 2000g
00:00/ 60:00工程 三
予熱した170度の油に鶏肉を入れ、中火で5分ほど一度目を揚げます。表面がきつね色になったら取り出して油を切り、二度目は油の温度を上げて2～3分さらに揚げます。二度揚げすることで中まで火が通り、サクサクで肉汁が閉じ込められます。
使うもの：鶏肉 2000g
00:00/ 08:00
【補足】
鶏肉の筋と余分な脂を取り除くと、歯ごたえが悪くなりません。下味は半日以上漬けると味がしっかり染み込み、日本の居酒屋の味になります。二度揚げすることで、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。動画では韓国風醤油ソースバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1260kcal | 100g | 52g | 71g | 15g | 504mg |