ハンジョンサル テンジャン焼き
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
うま味たっぷりの甘辛いテンジャンソースに漬け込んで焼いたハンジョンサル（豚首肉）は、さっぱりとしたシャキシャキの玉ねぎと相性抜群で、ご飯のおかずやおつまみにぴったりです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- ハンジョンサル（豚首肉）500g
- 玉ねぎ2個
- テンジャン大さじ3
- オリゴ糖大さじ1
- 水60ml
作り方
工程 0
玉ねぎ2個をお好みの太さに千切りにし、冷水に10分ほどさらすと辛味が抜けて水分を吸収し、シャキシャキした食感が強まります。こうして準備した玉ねぎは、焼いた肉の上にのせて脂っこさを和らげます。
使うもの：玉ねぎ 2個水 60ml
00:00/ 10:00工程 一
テンジャン大さじ3、オリゴ糖大さじ1、水大さじ2を混ぜてソースを作ります。味見をして薄いか塩辛い場合は、テンジャンを追加して調整してください。このソースは濃厚で、後から加えても味噌の風味がしっかりと染み込み、完成時の味とほぼ同じです。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 二
フライパンにハンジョンサル500gを入れ、強火で頻繁に裏返しながら焼きます。色がきつね色になったら中火に落とし、油が出て焼ける音がしてきたら次の工程に進みます。厚い肉は頻繁に裏返すと中まで均一に火が通ります。
工程 三
焼けた肉を別の皿に移し、フライパンの油を拭き取ったら、肉と水大さじ2、テンジャンソースを加えます。中火でソースが好みのとろみになるまで、混ぜながら2〜3分加熱すると、焦げ目が完成します。
00:00/ 03:00工程 四
煮詰めた肉の上に、冷水にさらした玉ねぎをたっぷりのせて仕上げます。豚肉とテンジャンの相性は抜群で、うま味が倍増します。
使うもの：テンジャン 大さじ3玉ねぎ 2個水 60ml
【補足】
テンジャン（韓国味噌）は塩分濃度が一般的な味噌と同じで代用可能で、水によく溶けます。肉を先に焼いて焦げ目をつけてからソースを加えると、焦げずに味噌の風味がしっかり染み込みます。玉ねぎはスライサーで薄切りにし、冷水にさらすと辛味が抜けてシャキシャキ感が増し、肉の脂っこさを和らげます。ソースを先に味見して味を調えておくと、失敗が減ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 783kcal | 49g | 25g | 54g | 11g | 1155mg |