宝石のように輝くキノコの煮こごり
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
様々なキノコのコリコリした食感と透明なゼラチンが調和した上品な料理です。宝石のような見た目で、特別な日のおもてなしに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- えのきだけ100g
- マッシュルーム100g
- ひらたけ50g
- きくらげ10g
- 白きくらげ10g
- 水500ml
- 醤油大さじ2
- ゼラチン20g
- ごま5g
作り方
工程 0
えのきだけ、マッシュルーム、ひらたけをきれいに下処理し、1cm程度の大きさに細かく刻みます。細かくしすぎると食感がなくなるので、適度な大きさを保ちながら切ります。
使うもの：マッシュルーム 100gえのきだけ 100gひらたけ 50g
工程 一
水で戻したきくらげと白きくらげも、他のキノコと同程度の大きさに細かく切ります。白きくらげは後で上面の飾りにも使うので、一部は大きめに残しておきます。
使うもの：白きくらげ 10gきくらげ 10g水 500ml
工程 二
水250mlに醤油大さじ2とゼラチン10gを入れ、粉がダマにならないようによく混ぜて溶かします。残りの水250mlにはゼラチン10gだけを入れ、透明なゼラチン液を別に用意します。
工程 三
乾いたフライパンに下処理したキノコを全て入れ、中火で水分が十分に飛ぶまで炒めます。油を引かずに炒めることで、後で煮こごりがきれいに固まり、キノコの香りが凝縮されます。
工程 四
炒めたキノコに用意しておいた透明なゼラチン液を注ぎ、ひと煮立ちさせて混ぜ合わせます。キノコの隙間にゼラチン液が均等に行き渡るように、へらで混ぜながら絡めます。
工程 五
ガラス容器の底に、醤油を混ぜた濃い色のゼラチン液を先に注ぎます。その上に炒めたキノコの混合物を層状に重ね、一番上に白きくらげをのせ、残りの透明なゼラチン液を注いで平らに整えます。
使うもの：白きくらげ 10g醤油 大さじ2
工程 六
冷蔵庫で3〜4時間以上しっかり冷やし固めたら、容器をひっくり返して中身を取り出します。包丁を使って立方体に均等に切り、皿にきれいに盛り付けて完成です。
00:00/ 240:00
【補足】
キノコを炒める際は、水分を完全に飛ばすことで煮こごりがしっかり固まり、切るときに形が崩れません。ゼラチンは冷水よりもぬるま湯でよく溶けるので、温度を調節してダマにならないように注意します。層を作るときは、下の層が少し固まってから次の層を注ぐと、境目がより鮮明で美しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 107kcal | 15g | 11g | 1g | 1g | 1022mg |