キンカンチョングァ（金橘正果）
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
やわらかくてさわやかな甘さともちもちとした食感が楽しめるキンカンチョングァです。白砂糖で本来の色と香りを保ち、水あめでしっとりとした艶を加えます。
#🌙 夜食
材料1人前
- きんかん600g
- 砂糖大さじ200
- 水200ml
- 水あめ大さじ200
作り方
工程 0
キンカンを流水で何度か洗い、きれいにした後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分を取ることでシロップがよく染み込み、もちもちした食感が生まれます。
使うもの：水 200ml
工程 一
まな板の上にキンカンを置き、鋭いナイフでそれぞれのキンカンに十字に1cmの深さの切り込みを入れ、血合いや不純物が出たら再度洗います。切り込みを入れることで内部までシロップが染み込み、均一に煮詰まります。
工程 二
鍋に水200g、砂糖200g、水あめ200gを入れ、中火にかけてへらで混ぜながら砂糖が完全に溶けて透明なシロップになるまで約5分煮ます。シロップが沸騰し始めたら泡を軽くすくい取り、きれいにします。
使うもの：砂糖 大さじ200
00:00/ 05:00工程 三
切り込みを入れたキンカンを沸騰したシロップにすべて入れ、弱火に落としてへらで混ぜながら焦げないようにします。キンカンが透明でもちもちになり、シロップがとろりとするまで30分ほど煮詰めます。このように長く煮詰めることで保存性と食感が良くなります。
00:00/ 30:00工程 四
火を止め、ざるにキンカンを広げて網で受け、室温で1時間ほど冷まして表面の余分なシロップを取り除きます。冷ますことで正果の艶ともちもち感が定着します。
00:00/ 60:00
【補足】
白砂糖を使うとキンカンの本来の色と香りをよく保つことができ、糖度が高いので保存性も優れています。水あめは正果をよりしっとりと艶やかに仕上げます。もちもちした状態までしっかり乾燥させると味がさらに良くなります。直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所でざるに広げて室温で3～7日乾燥させるか、オーブン40～60度で状態を確認しながら乾燥させてください。冷凍保存すると味と香りを約1年間保つことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 24426kcal | 12g | 6310g | 6g | 5088g | 264mg |