リュ・スヨンのスパムおぼろ豆腐チゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
スパムを潰して炒め、肉のような食感と深い風味を出したリュ・スヨン風おぼろ豆腐チゲです。辛くて濃厚なスープの味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- スパム1缶
- おぼろ豆腐300g
- 長ねぎ1本
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- サラダ油75ml
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 水300ml
- 卵2個
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
スパムは流水で洗って不純物を取り除き、半分は薄切りに、残り半分は包丁の背で細かく潰して準備します。こうすることでスープにスパムの味がよりよく出ます。
使うもの：スパム 1缶水 300ml
工程 一
長ねぎは小口切りにし、韓国かぼちゃと玉ねぎは一口大に切ります。青唐辛子はキッチンバサミで細かく切って準備し、辛味を出す準備をします。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 二
鍋にサラダ油大さじ5をたっぷり引き、潰したスパムを入れて中火で茶色くなるまでしっかり炒めます。スパムがカリッと炒められることで、肉のような食感が出ます。
使うもの：スパム 1缶
工程 三
スパムがきつね色になったら、切っておいた長ねぎ、青唐辛子、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、ねぎの香りが立つまで一緒に炒めて香味油を作ります。
使うもの：青唐辛子 2個スパム 1缶長ねぎ 1本
工程 四
一度火を止め、粉唐辛子大さじ3を加えて余熱で炒め、コチュギルム（唐辛子油）を作ります。火を止めて混ぜることで粉唐辛子が焦げず、きれいな色に仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 五
再び火をつけ、醤油大さじ3を鍋の縁に回し入れて焦がすように煮立て、オイスターソース大さじ2を加えてうま味をプラスし、材料と混ぜ合わせます。
工程 六
水300mlと先に切っておいた玉ねぎ、韓国かぼちゃを加え、蓋をして野菜の味が十分に出るように10分間ぐつぐつ煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 10:00工程 七
おぼろ豆腐を大きめに切って加え、薄切りにしたスパム、卵2個、残りの長ねぎをのせ、こしょうを振ってひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：おぼろ豆腐 300gこしょう 小さじ0.5スパム 1缶長ねぎ 1本
【補足】
スパムを潰して茶色になるまで炒めると、肉のような風味と食感が生まれ、スープの味がぐっと深まります。粉唐辛子を加える時は火を止めてから混ぜると、焦げずにきれいなコチュギルム（唐辛子油）が取れます。醤油を鍋底で軽く焦がすように煮て混ぜると、香ばしさと風味が最大限に引き出されます。完成後に塩気が強すぎる場合は、水を少し足して味を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 892kcal | 37g | 41g | 68g | 18g | 3125mg |