イギリス風 外はサクサク中はしっとり 絶品スコーン
調理時間 100分9人前作者 うまいレシピ
イギリス現地で直接伝授されたレシピで作る、外はサクサク中はしっとりの本格スコーンです。バターの風味が生きており、フォークを使って生地を混ぜる秘訣で最高の食感を実現しました。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料9人前
- 小麦粉300g
- 砂糖大さじ5
- ベーキングパウダー8g
- 塩大さじ0.1
- バター大さじ4.3
- 牛乳100ml
- 卵1個
作り方
工程 0
小麦粉300g、砂糖60g、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1/4を計量してふるいにかけます。粉類をふるうと空気が入り、より軽い食感のスコーンが作れます。
工程 一
冷たいバター60gを角切りにして粉類に加え、スクレーパーや手でパン粉のように細かくしながら混ぜ合わせます。バターが完全に溶けないように素早く作業するのが重要です。
使うもの：バター 大さじ4.3
工程 二
牛乳100mlと卵1個を混ぜ合わせ、粉の生地の中央にくぼみを作って注ぎ入れます。このとき、表面に塗るために10～20mlほど残しておきます。
工程 三
フォークを使って粉っぽさがなくなるまで混ぜ、生地がまとまり始めたら手で素早くひとまとめにします。こねすぎると食感が硬くなるので注意します。
工程 四
出来上がった生地をラップで包み、冷蔵庫で30分から1時間ほど休ませます。休ませることで生地の水分が均一に行き渡り、形が作りやすくなります。
00:00/ 90:00工程 五
まな板に打ち粉をして生地をのせ、麺棒で2.5cmの厚さにのばします。直径6cmの丸型で抜くか、包丁で四角く切って形を作ります。
工程 六
オーブン皿に生地を並べ、残しておいた牛乳卵液を表面に均等に塗ります。こうすると焼いたときにおいしそうな黄金色に仕上がります。
工程 七
170度に予熱したオーブンで15分間、きつね色になるまで焼きます。オーブンの機種によって時間と温度は調整してください。表面がサクサクになるまで焼きます。
00:00/ 15:00
【補足】
バターは冷たい状態で使用すると、焼いたときに層ができてサクサクした食感が生まれます。生地を混ぜるときにフォークを使うと、手の熱を遮断しグルテンの形成を最小限に抑え、ほろほろとした中身を作ることができます。ベーキングパウダーの品質によってスコーンの味が苦くなることがあるので、新鮮で良い製品を選ぶことが重要です。生地を麺棒でのばすときは、薄すぎず2.5cmの厚さを保つと、ボリュームのあるスコーンが完成します。焼きたてのスコーンにイチゴジャムとクロテッドクリームをたっぷりのせて紅茶と一緒に楽しむと、さらに完璧です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 217kcal | 4g | 35g | 7g | 9g | 169mg |