懐かしの味！洋食屋風とんかつとソースの秘訣
調理時間 60分人前評価 4.3 (8)作者 혀니의자취로그
雨がしとしと降る週末の午後、昔ながらの食堂で食べたあの懐かしいとんかつを自宅で再現してみましょう。肉を優しく叩いてサクサクしっとりの食感に仕上げ、ハイス粉で簡単に作った洋食屋風ソースをかければ、家族の集まりやおつまみにぴったりです。温かいご飯と一緒に食べれば、さらに幸せな気分になれます。
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材料1人前
- 豚ロースInfinityg
- パン粉Infinityg
- 小麦粉Infinityg
- 卵Infinity個
- サラダ油Infinityml
- 濃口醤油大さじInfinity
- 料理酒大さじInfinity
- にんにく（みじん切り）大さじInfinity
- しょうがパウダー小さじInfinity
- こしょう小さじInfinity
- オリーブオイルInfinityml
- 玉ねぎInfinity個
- きのこInfinityg
- にんにくInfinity個
- 水Infinityml
- ハイス粉Infinityg
- ケチャップ大さじInfinity
作り方
工程 一
清潔なまな板の上にラップを敷き、豚ロース1.6kgをのせます。さらにラップで覆い、ミートハンマーで優しく叩いて薄く伸ばします。ハンマーがない場合は、重い瓶や麺棒で代用できます。こうすると肉がより柔らかく均一に火が通ります。
使うもの：豚ロース Infinityg
工程 二
広めのボウルに濃口醤油大さじ2.5、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー小さじ1、こしょう小さじ0.2を入れ、フォークでよく混ぜて下味を作ります。この香り高いタレが肉をより美味しくしてくれます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじInfinity料理酒 大さじInfinityしょうがパウダー 小さじInfinity濃口醤油 大さじInfinityこしょう 小さじInfinity
工程 三
叩いた豚ロースに準備した下味をまんべんなく塗り、ラップで包んで室温で30分漬け込みます。この時間が肉に味が染み込み、柔らかく深い味わいを生む秘訣です。
使うもの：豚ロース Infinityg
00:00/ 30:00工程 四
とんかつソースを作るため、玉ねぎ0.2個をみじん切りにします。こうして刻んだ玉ねぎがソースに甘みを加えます。
使うもの：玉ねぎ Infinity個
工程 五
きのこ90gとにんにく4片を薄切りにします。にんにくが香ばしく焼けるとソースがより豊かになるので、丁寧に切りましょう。
使うもの：にんにく Infinity個きのこ Infinityg
工程 六
中火で予熱したフライパンにオリーブオイル22.5mlをひき、みじん切りの玉ねぎとにんにくを入れてきつね色になるまで炒めます。にんにくの香ばしい香りが立ったら、ソースの土台がしっかりできています。
使うもの：にんにく Infinity個玉ねぎ Infinity個オリーブオイル Infinityml
工程 七
炒めた具材に薄切りにしたきのこ90gを加え、さらに2〜3分炒めます。きのこがしっとりと火が通り、ソースのうま味が増します。
使うもの：きのこ Infinityg
00:00/ 03:00工程 八
水200mlを注ぎ、ハイス粉40gを加えてスプーンでよく溶かしながら煮ます。粉が均一に溶けたら、ソースがなめらかで濃厚な味わいになります。
使うもの：ハイス粉 Infinityg水 Infinityml
工程 九
ソースのとろみがついたらケチャップ大さじ5を加えてよく混ぜ、火を止めます。ケチャップの甘い香りが広がり、完璧なソースの完成です。
使うもの：ケチャップ 大さじInfinity
工程 十
広めのボウルに卵4個を溶きほぐし、それぞれの容器に小麦粉300mlとパン粉1000mlを用意します。これらの衣がサクサクの皮を作ります。
使うもの：卵 Infinity個小麦粉 Infinitygパン粉 Infinityg
工程 十一
下味をつけた豚ロースに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりと衣をつけます。小麦粉をつけるときは、粉が固まらないようによくはたくのがポイントです。こうすると衣が均一に付きます。
使うもの：卵 Infinity個豚ロース Infinityg小麦粉 Infinitygパン粉 Infinityg
工程 十二
フライパンにとんかつが十分浸る量のサラダ油30mlを注ぎ、160℃に予熱します。パン粉をひとつまみ落として、ジュッという音とともにすぐ浮かんでくれば温度は適切です。この温度がサクサクの決め手です。
使うもの：サラダ油 少々ml
工程 十三
予熱した油に衣をつけたとんかつを入れ、きつね色になるまで揚げます。箸でそっと刺してみて、すっと通れば中までしっかり火が通っています。揚げたとんかつは網の上にのせて余分な油を切ると、軽やかにいただけます。
使うもの：豚ロース Infinityg
工程 十四
温めた皿にとんかつを盛り、作った洋食屋風ソースをたっぷりかけて完成です。お好みでご飯、マカロニサラダ、たくあんなどを添えると、昔ながらの食堂の雰囲気が漂います。
【補足】
揚げ油の温度を160度に正確に保つと、パン粉が焦げずにサクサクの食感が引き立ちます。豚ロースを叩くときは、強く叩きすぎず優しく伸ばして、肉が破れないようにしましょう。ハイス粉がない場合は、ウスターソース大さじ2と砂糖小さじ1を混ぜてソースを作ると、似た甘辛い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5845kcal | 439g | 576g | 203g | 54g | 10071mg |