マヌルジョンムチム（にんにくの芽の和え物）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感のマヌルジョン（にんにくの芽）に甘辛いタレが絡んでご飯が進む一品です。軽く茹でて辛味を抜き、甘みを引き出しました。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- にんにくの芽400g
- 天日塩大さじ1
- サラダ油15ml
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ3
- 梅エキス大さじ2
- 水あめ大さじ4
- 水50ml
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
マヌルジョン（にんにくの芽）の硬い根元を切り落とし、膨らんだ種の部分まで使います。種の上の硬い部分は取り除き、食べやすい4cmの長さに切ります。こうすると食感が良くなります。
使うもの：にんにくの芽 400g
工程 一
沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、マヌルジョンを入れて20秒だけ茹でます。茹でたらすぐに冷水に取って熱を完全に冷まし、水気を切ります。こうすると辛味が抜けて甘みとシャキシャキ感が生きます。
使うもの：水 50ml
00:00/ 00:20工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1、コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ3、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ4を入れて煮ます。タレが沸騰して焦げる直前に水50mlを加え、全体がグツグツと沸騰したらすぐに火を止めます。タレを煮ると味がなじみやすくなります。
工程 三
粗熱が取れたタレにごま油大さじ1といりごま大さじ2を加えます。茹でたマヌルジョンを入れ、タレが全体に絡むようによく混ぜます。最後にいりごまをさらに振りかけて完成です。
使うもの：いりごま 大さじ2
【補足】
マヌルジョン（にんにくの芽）は20秒だけ茹でると独特の辛味が抜けて甘みとシャキシャキ感が際立ちます。タレを煮詰めて焦げる直前に水を加えるととろみがついてよく絡みます。種の部分まで使うと柔らかく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 471kcal | 9g | 71g | 20g | 41g | 4427mg |