うまいレシピ

アサクハン・オイソバギ（きゅうりのキムチ）

調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ

熱い塩水に漬けることで、時間が経っても柔らかくならず、最後までシャキシャキした食感が楽しめるオイソバギのレシピです。

アサクハン・オイソバギ（きゅうりのキムチ）

#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • きゅうり10個
  • にら1ひとつかみ
  • わけぎ5本
  • 玉ねぎ0.5個
  • 粉唐辛子大さじ6
  • サンショウエキス大さじ2
  • いわしエキス大さじ1
  • ツナエキス大さじ1
  • 梅シロップ大さじ2
  • アミの塩辛大さじ1
  • にんにく（みじん切り）大さじ1
  • しょうがシロップ小さじ1
  • 塩大さじ3
  • 水2L

作り方

  1. 工程 0

    きゅうりをきれいに洗い、4～5cmの長さに切り、下部1cmほどを残して十字に深く切り込みを入れます。

    使うもの：きゅうり 10個

  2. 工程 一

    鍋に水2Lと塩大さじ3を入れて沸騰させ、熱い塩水を準備します。

    使うもの：水 2L

  3. 工程 二

    切り込みを入れたきゅうりに熱い塩水を注ぎ、5分間漬けます。こうすることで、きゅうりの水分が素早く抜けて食感が格段にシャキシャキになります。

    使うもの：きゅうり 10個水 2L

    00:00/ 05:00

  4. 工程 三

    薬味に入れるにら、わけぎ、玉ねぎを細かく刻んで準備します。

    使うもの：わけぎ 5本玉ねぎ 0.5個にら 1ひとつかみ

  5. 工程 四

    漬けたきゅうりを冷水で軽く一度すすぎ、ざるに上げて水気を完全に切ります。

    使うもの：きゅうり 10個水 2L

  6. 工程 五

    ボウルに粉唐辛子大さじ6、サンショウエキス大さじ2、いわしエキス大さじ1、ツナエキス大さじ1、梅シロップ大さじ2、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1を入れてよく混ぜます。

  7. 工程 六

    作った薬味に刻んだ野菜を加え、薬味が均等に絡むように軽く和えて、薬味あんを完成させます。

  8. 工程 七

    水気を切ったきゅうりの切り込みの間に、薬味あんをたっぷりと詰めます。完成したキムチは常温で1日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存します。

    使うもの：きゅうり 10個

【補足】

きゅうりに熱い塩水を注いで漬けると、食感が格段にシャキシャキになり、長持ちします。薬味にしょうがシロップを少し加えると風味が引き立ち、キムチの雑味を効果的に抑えます。動画では、オイソバギの他に、オイムルキムチ（きゅうりの水キムチ）とムドンチミ（大根の水キムチ）の作り方も紹介しています。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
108kcal6g28g2g14g5910mg