牛肉とじゃがいものチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
天然だしが効いた深い旨味の絶品チゲ。牛バラ薄切り肉と赤身肉の歯ごたえが調和したスープ料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉100g
- 赤身肉50g
- 濃口醤油大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- 水400ml
- 干ししいたけ10g
- 干しえび10g
- コチュジャン大さじ6
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- ツナエキス大さじ1
- いわしエキス大さじ0.5
- じゃがいも2個
- 韓国かぼちゃ1個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
牛バラ薄切り肉100gと赤身肉50gを混ぜ、濃口醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょうとごま油少々を加えて和え、10分ほど下味をつけます。砂糖で醤油の塩味を中和してまろやかにし、にんにくがベースに入って風味を加えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5砂糖 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
熱した土鍋に下味をつけた牛肉を入れ、弱火で表面が焼けるまでじっくり炒めます。肉の油が染み出て、スープに深い味わいを出すためです。
工程 二
炒めた肉に水1カップ（200ml）を注ぎ、蓋をして強火で5分間煮ます。スープがぐつぐつ沸騰したら次の工程に進みます。
00:00/ 05:00工程 三
ぬるま湯に干ししいたけ10gと干しえび10gを20分ほど戻した後、尾まで細かく刻みます。戻し汁を活用して旨味を加えます。
00:00/ 20:00工程 四
水1カップ（200ml）にコチュジャン大さじ6、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ツナエキス大さじ1、いわしエキス大さじ0.5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。天然だしで深い旨味を出すコツです。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 五
スープが沸騰したら、角切りにしたじゃがいも2個、韓国かぼちゃ1個、玉ねぎ1個を合わせ調味料と一緒に入れ、強火で5分間煮ます。野菜が半透明になり柔らかくなるまで煮ます。
00:00/ 05:00工程 六
刻んだしいたけとえび、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加え、2分間さらに煮ます。唐辛子とねぎが少ししんなりするまで煮ると、旨味が染みて完成です。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00
【補足】
天然だしの干ししいたけと干しえびを水で戻して刻み、旨味を加えると、調味料なしでも深い味わいになります。牛バラ薄切り肉と赤身肉を2:1の割合で混ぜて、歯ごたえを引き出します。肉の表面を先に炒めて油を出し、スープにコクを出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 657kcal | 38g | 74g | 27g | 22g | 2370mg |