オナム先生のインゲン豆のコクジャバン
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
固い黒豆の代わりに柔らかいインゲン豆を使い、子供でも食べやすく、マグロエキスでうま味を引き出したご飯泥棒の常備菜です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- いんげん豆300g
- 水500ml
- 塩大さじ1
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ2
- ごま大さじ1
- 水あめ大さじ3
- まぐろエキス大さじ2
- ごま油少々
作り方
工程 0
一晩ほどしっかりと水に浸したインゲン豆を鍋に入れ、水と塩大さじ1を加えて沸かし始めます。
使うもの：水 500ml
工程 一
豆特有の青臭さが消え、香ばしい茹でた匂いがしてくるまでしっかり茹でてください。
工程 二
茹で上がった豆に濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、ごま大さじ1を入れ、味が染み込むように混ぜながら煮詰めます。
工程 三
水あめ大さじ3を加えて、コクジャバンに食欲をそそるツヤを出します。水あめはコクジャバンの「メイクアップ」のような役割をします。
使うもの：水あめ 大さじ3
工程 四
マグロエキス大さじ2を加えて深いうま味をプラスし、ごま油を少々回し入れて、汁気が少なくなるまで煮詰めて仕上げます。
使うもの：ごま油 少々
【補足】
豆を茹でる時、青臭さが香ばしい匂いに変わるタイミングが豆が完全に茹で上がった合図です。醤油ベースの煮物にはマグロエキスを使うと、調味料なしでも深い味わいを出せます。水あめをたっぷり入れると、冷めてもツヤがあり、豆がしわしわにならず見た目も良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 350kcal | 19g | 66g | 3g | 15g | 3341mg |