前腿肉のチェユッポックム

材料2人前

• 前腿肉450g
• 玉ねぎ0.3個
• 長ねぎ0.2本
• 青唐辛子2個
• 味塩小さじ0.5
• こしょう1.5つまみ
• 片栗粉20g
• 砂糖大さじ2
• 濃口醤油大さじ4
• みりん大さじ2
• 穀物酢大さじ0.5
• 水あめ大さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 粉唐辛子小さじ3
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• サラダ油60ml

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ1/4個を60g程度になるように細く千切りにし、水分補給と甘みのために準備します。長ねぎの白い部分20gを細かく刻み、大さじ2～3杯分にします。青唐辛子2個を押さえて切り、小さく刻んで辛味を加える材料としてセットします。

   使うもの：長ねぎ 0.2本

2. 工程 一

   前腿肉450gを1.5～2cm幅に長く切り、一口大に切って血抜きをします。厚すぎると中が火が通る前に表面が焦げるので、薄めに保ちます。白い筋を取り除き、きれいな肉を使います。

3. 工程 二

   切った肉に味塩2つまみとこしょう少々を振り、全体に揉み込んで下味をつけます。片栗粉大さじ2（24g）を加え、袋の中で振って粉が肉にしっかりと絡むようにします。10分ほど置いて、肉の水分が抜けず柔らかくなるようにします。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   調味料ボウルに砂糖大さじ2（20g）、濃口醤油大さじ4（32g）、料理酒大さじ2（16g、なければ水大さじ2＋砂糖小さじ1/2）、穀物酢小さじ1/2（4～5g）、水あめ大さじ1（10g）、オイスターソース大さじ1（12g）を入れてよく混ぜ、タレを作ります。料理酒で甘みと旨味を加えます。

5. 工程 四

   フライパンに粉唐辛子大さじ1（7g）、にんにく（みじん切り）大さじ1（20g）、刻み長ねぎ20g、サラダ油大さじ4（20g）を入れ、強火にかけて油がジュージューしてきたら弱火で2分炒め、唐辛子油を出します。香りがしっかり出るように、この材料は必ず入れます。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   唐辛子油に玉ねぎを加え、中火で1分炒めて透明になるまで加熱します。片栗粉をまぶした肉をすべて加え、中火で2分30秒ほど混ぜながら8割ほど火を通します。水分や油が足りなければ油を大さじ1～2追加し、肉が焦げないようにします。

   使うもの：玉ねぎ 0.3個片栗粉 20g

   00:00/ 03:30タイマー再生リセット

7. 工程 六

   タレをすべて注ぎ入れ、中火で1分30秒さらに炒めて、味が肉に染み込むようにします。香りが強くなってきたら我慢して、ソースがとろりとするまで混ぜます。

   00:00/ 01:30タイマー再生リセット

8. 工程 七

   青唐辛子を加え、強火で30～40秒炒めて辛味をつけ、火を完全に止めます。肉が焦げないように混ぜながら仕上げ、肉汁が生きている状態で完成です。

   使うもの：青唐辛子 2個

   00:00/ 00:40タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり