ボンゴレスパゲッティ

材料2人前

• あさり600g
• スパゲッティ180g
• にんにく3個
• パセリ小さじ1
• 鷹の爪小さじ1
• 白ワイン50ml
• オリーブオイル15ml
• 天日塩大さじ1

作り方

1. 工程 0

   海水と同じ塩分濃度3.5%の塩水を天日塩で作り、完全に溶かしたらあさりを入れ、アルミホイルをかぶせて光を遮断します。ステンレス容器で常温にて最低3時間砂抜きします。冷蔵庫では1日以上しないでください。あさりが塩辛くなり身が縮むためです。

   使うもの：あさり 600g天日塩 大さじ1

   00:00/ 180:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   砂抜きしたあさりを水道水で3〜4回、こすり洗いしながらきれいに洗います。あさりの量は1人あたり250〜350gと多めに入れて、パスタの味を引き立ててください。

   使うもの：あさり 600g

3. 工程 二

   広めの鍋を中火よりやや強めに熱し、エクストラバージンオリーブオイルを少々ひき、軽くつぶしたニンニクと鷹の爪を入れて、ニンニクがじゅうじゅうと音を立て始めるまで炒めます。ニンニクは色づかないようにして香りを保ってください。

   使うもの：オリーブオイル 15ml鷹の爪 小さじ1

4. 工程 三

   手であさりを入れ、パセリを加えて軽く混ぜ合わせます。一気に注がずに手で入れ、底の水が入らないようにします。火は中火よりやや強めに保ち、ガスの火加減に注意してください。

   使うもの：あさり 600gパセリ 小さじ1

5. 工程 四

   白ワインと少量の水をあさりがひたひたになるくらい加え、蓋をしてあさりの殻が開くまで煮ます。殻が開いたらすぐに取り出し、それ以上加熱しないようにします。長く煮ても出汁は濃くなりません。

   使うもの：白ワイン 50mlあさり 600g

6. 工程 五

   殻の開いたあさりは身を取り出し、出汁は目の細かいざるでゆっくりと濾し、底の沈殿物が入らないようにします。殻付きの飾り用2個は手でこすって砂や破片がないか確認してから使います。

   使うもの：あさり 600g

7. 工程 六

   パスタの茹で汁に塩分濃度1%の塩を入れて沸かし、キタッラスパゲッティ180gを全体の調理時間の70%ほどアルデンテに茹で、水気を切ります。茹で汁が塩辛いとパスタに味がつかず、ソースと味が別々になります。

8. 工程 七

   フライパンを弱火にかけ、準備したあさりの出汁を入れてゆっくり温めるだけにします。追加でニンニクを炒めず、出汁自体の香りを生かし、パスタを入れる準備をします。

   使うもの：あさり 600g

9. 工程 八

   茹でたパスタを入れ、中火で混ぜながら煮詰め、出汁がゆっくり蒸発するようにし、ソースがとろみをつけます。足りない場合は茹で汁や水を少量ずつ加え、全体のソースの量を調整してください。

10. 工程 九

    最後の1分前に取り出しておいたあさりの身を入れ、軽く混ぜて温めます。こうすることで、あさりの身が硬くならず柔らかく保たれます。

    使うもの：あさり 600g

    00:00/ 01:00タイマー再生リセット

11. 工程 十

    殻付きあさりとみじん切りパセリを入れ、火を止めた後、エクストラバージンオリーブオイルを加えて素早く乳化させます。パスタのデンプンでソースがクリーミーになり、香りが広がります。

    使うもの：オリーブオイル 15mlあさり 600gパセリ 小さじ1

栄養成分1人分あたり