食堂より美味しい牛肉カレー

材料4人前

• 牛肉600g
• じゃがいも600個
• にんじん500個
• 玉ねぎ3個
• トマトソース100ml
• カレールウ2切れ
• チキンストック小さじ1
• ビーフストック大さじ1
• グリーンピース50g
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 水1000ml
• 無塩バター100g
• 塩大さじ0.5
• カイエンペッパー2g
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ3個を半分に切って薄くスライスします。じゃがいもは大きめに、にんじんはじゃがいもと同じ大きさに切り、牛肉（サーロイン）600gを一口大に切って塩少々で下味をつけます。このように大きめに切ると、噛みごたえが良くなります。

   使うもの：じゃがいも 600個にんじん 500個牛肉 600g

2. 工程 一

   広めのフライパンに無塩バター30gを弱火で溶かし、玉ねぎを入れて砂糖大さじ1を加えます。中弱火で10分炒め、色づき始めたら熱湯少々を加えて焦がさないように混ぜ続けます。約35分炒めて、玉ねぎがカラメル化して茶色くなり甘味が染み込むまで進めます。

   使うもの：玉ねぎ 3個

   00:00/ 45:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   炒めた玉ねぎを鍋に移し、フライパンに残ったバターを溶かして牛肉を入れ、強火で焼き色をつけます。表面がきつね色になったら皿に取り出し、同じフライパンでじゃがいもとにんじんを1〜2分軽く炒めて肉の油を吸わせます。肉の旨味が野菜に染み込み、風味が深まります。

   使うもの：じゃがいも 600個にんじん 500個玉ねぎ 3個牛肉 600g

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   鍋に水1L、トマトソース100ml、チキンストック大さじ1、ビーフストック大さじ1を入れて沸騰させたら、カレールウ2片とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。中火で沸騰したらミキサーにかけて滑らかなベースを作ります。こうすることでカレーがとろりとなめらかになります。

5. 工程 四

   ミキサーにかけたベースに、炒めたじゃがいも、にんじん、牛肉を加え、中弱火で30分煮込み、具材が柔らかくなりソースがとろみをつくまで煮ます。カイエンペッパー少々で辛さを調節し、味を確認します。じゃがいもが崩れ始め、にんじんにカレーがしっかり絡んだら完成です。

   使うもの：じゃがいも 600個にんじん 500個牛肉 600g

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   煮上がる直前にグリーンピース少々を加えて1〜2分さらに煮て、彩りを添えます。火を止め、オーブン80〜100度で2〜3時間低温熟成すると、肉がさらに柔らかくなります。翌日食べると味がより深まります。

   00:00/ 182:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり