インサン（人生）カンジャンケジャン
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、うま味が爆発する人生のカンジャンケジャンのレシピです。しょっぱすぎず、ご飯にぴったりなソースで、ご飯泥棒の真髄を味わえます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- ワタリガニ6尾
- 玉ねぎ0.5個
- りんご1個
- 長ねぎ1本
- 昆布10g
- 水2500ml
- 乾燥しいたけ25g
- 砂糖大さじ24
- 濃口醤油大さじ50.7
- 料理酒大さじ13.3
- 梅シロップ大さじ6
- うま味調味料小さじ2.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- かつお節2カップ
- 青唐辛子2個
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個、りんご1個（種を取り除く）、長ねぎ1本を大きめに切って準備します。だしを取る際に香りと味がよく出るように、大きめに切るのがおすすめです。
工程 一
鍋に冷水2.5Lと昆布1枚を入れて沸かします。沸騰したら昆布はすぐに取り出します。長く煮ると苦味や渋味が出るので注意してください。
使うもの：昆布 10g
工程 二
沸騰したお湯に、準備した玉ねぎ、りんご、長ねぎ、乾燥しいたけひとつかみを入れます。だしを取る際に乾燥しいたけを使うと、風味とうま味が格段に良くなります。
使うもの：乾燥しいたけ 25g玉ねぎ 0.5個りんご 1個長ねぎ 1本
工程 三
砂糖24スプーン、濃口醤油3.8カップ、料理酒1カップ、梅シロップ6スプーン、うま味調味料2.5スプーン、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、強火で沸かします。うま味を出すにはうま味調味料を入れるのが良いですが、省略も可能です。
使うもの：うま味調味料 小さじ2.5
工程 四
全ての材料を入れてぐつぐつ沸騰したら、中弱火に落として20分間さらに煮出します。十分にだしが出たら火を止め、室温で15分間冷まします。
00:00/ 35:00工程 五
冷ましただしに、かつお節2カップを入れ、ぬるま湯になるまで十分に冷まします。かつお節を沸騰したお湯に入れると苦味や生臭さが出る可能性があるので、必ず火を止めて冷ました後に入れてください。
使うもの：かつお節 2カップ
工程 六
醤油ソースが完全に冷めたら、ざるで濾して具材を全て取り除きます。醤油が冷める間もだしが出続けるので、最後に濾すことでより深い味わいになります。
工程 七
ワタリガニは歯ブラシで隅々まで洗い、脚の先端と甲羅の尖った部分をハサミで切り落とします。腹側の内側も洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ると、傷みを防げます。
使うもの：ワタリガニ 6尾
工程 八
密閉容器に、カニの甲羅が下になるようにワタリガニを並べ、醤油ソースを注ぎます。カニが完全に浸かるように皿で押さえ、冷蔵庫で15時間熟成させたら完成です。
使うもの：ワタリガニ 6尾
00:00/ 900:00
【補足】
ワタリガニは下処理前に冷凍庫で5時間ほど凍らせて使うと、身がプリプリになり、崩れません。カニの甲羅を下にして漬けると、味が中まで均等に染み込みます。熟成したケジャンは3日以内にお召し上がりいただくのが最も新鮮で美味しいです。動画では、残った醤油ソースを活用してサーモン醤油漬け、エビ醤油漬け、うずら卵の醤油煮を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1027kcal | 88g | 154g | 7g | 135g | 12314mg |