鋳鉄鍋ひとつで超クオリティ パエリア スペイン釜飯
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ローズマリーとカレー、パプリカの香りが調和した、とろりとしっとりした釜飯に、パリッとしたソカラとスモーキーな風味が融合したスペインのパエリア。
#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 米600g
- 鶏もも肉300g
- ミニトマト200g
- エシャロット4個
- にんにく8個
- ローズマリー5g
- 燻製パプリカパウダー小さじ0.5
- カレーパウダー小さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- エクストラバージンオリーブオイル50ml
作り方
工程 0
鋳鉄鍋を十分に熱し、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひいて、煙が出るまで2～3分レストします。こうすることで保温性を活かし、焦げ付かず美味しく調理できます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 50ml
00:00/ 03:00工程 一
鶏もも肉を一口大に切り、少々の塩とこしょうで下味をつけ、中火で軽くメイラード反応が出るまで焼きます。焼き色がつき、底にメイラード反応ができたら、そのまま取り出して油は鍋に残します。
使うもの：鶏もも肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
弱火にして、鍋に残った鶏の脂とオリーブオイルの上に、エシャロット200gを薄切りにして入れ、デグレーズしながらメイラード反応を移します。エシャロットの水分が飛ぶまで炒めます。
使うもの：エシャロット 4個
工程 三
チーズグレーターでおろしたにんにく40g（大さじ1.5）を加え、軽く火を通しながらデグレーズします。にんにくが焦げないようにさっと炒めて香りを出します。
使うもの：にんにく 8個
工程 四
オレンジミニトマト200gを加え、中火にして水分でデグレーズしながら、潰してエキスが出るまで炒めます。トマトの皮が柔らかくなったら、ペースト状になるまで続けます。
工程 五
米600gを加え、よく混ぜてトマトペーストにまんべんなく絡めます。燻製パプリカパウダー小さじ1/2とカレーパウダー小さじ1を加えて混ぜます。
工程 六
ぬるま湯を少しずつ加えながら中火で煮て、米が水分を吸収するようにします。鶏もも肉を再びのせ、ローズマリーをところどころに挿して香りを閉じ込めながら、弱火で煮ます。
使うもの：ローズマリー 5g鶏もも肉 300g米 600g
工程 七
全体に塩を加えて味を調え、火を止めて蒸らします。上の米が炊けたら完成の合図です。
使うもの：米 600g塩 大さじ0.5
工程 八
蓋を少し開けて、極弱火で3～5分さらに置き、表面にスモーキーなおこげ（ソカラ）を作ります。ローズマリーの香りと燻製の香りが染み込むまで続けます。
使うもの：ローズマリー 5g
00:00/ 05:00工程 九
火を止め、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、ペペロンチーノチップ、パセリ、バジルで仕上げます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 50ml
【補足】
鋳鉄鍋の保温性を活かして十分に熱し、レストすることで焦げ付かず、メイラード反応の風味が長持ちします。エシャロットでデグレーズすると、鶏の脂とメイラード反応を材料に均一に絡めることができ、玉ねぎより深い味わいになります。米を生かし、おこげを楽しむためににんにくをたっぷり入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら煮ます。ローズマリーを途中で加えて蓋で香りを閉じ込めると、釜飯のように豊かなアロマが染み込みます。本場スタイルでスパイスをより強めに使ったり、ペペロンチーノチップを加えると辛さを調節できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 818kcal | 26g | 127g | 22g | 4g | 791mg |