ヨム・ジョンアのファンテヘジャングク
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ごま油で炒めた干しスケトウダラと大根で出汁をとり、白く濁ったスープが特徴のヨム・ジョンア風ファンテヘジャングクです。アミの塩辛でうま味を加え、深い風味を感じられます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 水1200ml
- ごま油大さじ2
- 干しスケトウダラ1ひとつかみ
- 大根1個
- クッカンジャン大さじ1.5
- アミの塩辛大さじ0.3
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1.5個
作り方
工程 0
干しスケトウダラ 1つかみを水に10分間浸してもどし、水気をしっかり絞って準備します。もどした干しスケトウダラは食べやすい大きさに切っておくと、調理時に味が染み込みやすく食べやすくなります。
使うもの：干しスケトウダラ 1ひとつかみ水 1200ml
00:00/ 10:00工程 一
熱した鍋にごま油 大さじ2をひき、下処理した干しスケトウダラを入れて炒めます。干しスケトウダラがごま油を吸って白っぽくなるまでしっかり炒めるのがポイントです。
使うもの：干しスケトウダラ 1ひとつかみごま油 大さじ2
工程 二
薄切りにした大根 2つかみとクッカンジャン 大さじ1～2を加え、干しスケトウダラと一緒にさらに炒めます。大根にクッカンジャンの色がつき、少し透き通るまで炒めて風味を引き出します。
使うもの：干しスケトウダラ 1ひとつかみクッカンジャン 大さじ1.5大根 1個
工程 三
水 1.2Lを注ぎ、蓋をして強火で10分以上しっかり煮込みます。長く煮るほど、干しスケトウダラの香ばしい味と大根のさっぱりした味がスープにしっかり出ます。
使うもの：干しスケトウダラ 1ひとつかみ大根 1個水 1200ml
00:00/ 10:00工程 四
大根が完全に柔らかくなり半透明になったら、アミの塩辛 小さじ1/4を加えて味を調えます。アミの塩辛は塩よりも深いうま味を出し、スープの完成度を高めます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ0.3大根 1個
工程 五
小口切りにした長ねぎ 1/2本と青唐辛子 1～2本を加え、軽くひと煮立ちさせて仕上げます。青唐辛子のピリッとした辛さが干しスケトウダラの淡白さと調和し、さっぱりとした味わいになります。
使うもの：干しスケトウダラ 1ひとつかみ青唐辛子 1.5個長ねぎ 0.5本
【補足】
干しスケトウダラをごま油でしっかり炒めることで、牛骨スープのように白く濁ったスープが出ます。大根を加えてクッカンジャンで下味をつけながら炒めると、大根の内部まで味が染み込み、深い味わいになります。アミの塩辛は液体だけではなく、固形物も一緒に入れるとうま味がより引き立ちます。お好みで最後にエゴマの粉を加えると、さらに香ばしい味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 224kcal | 12g | 13g | 14g | 7g | 2494mg |